怎樣切肉炒出來的才不老？

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。

樓主、你好！切肉是橫絲切、橫吃牛肉、順吃雞。要不老、首先你可以用小粉、把肉漿下。再炒、炒出來也是比較嫩的、關鍵在於掌握好火候。還有一種方法、就是用嫩肉粉、一盤菜肴要放多少鹽、你就放多少嫩肉粉。首先、把嫩肉撒勻在肉裡、加入味精、雞精、雞蛋一個把肉漿一下。注：【嫩肉粉裡已經有鹽、所以在炒的過程當中不用再加鹽了、只需加少許醬油、炒熟即可。】這個方法不論你怎麼炒、都不會老。

炒出來的肉蘇脆是個什麼標准呢？這樣的問題可是很難回答。

直牛斜羊順切雞，豬肉一般也是頂刀切，就是切斷紋理

順著紋理切！這樣切用不用費力而且好看！如果想肉炒出來不老的話可以在炒肉時在外邊裹上一層蛋液。也可以用小火。

逆著紋理切哈你可以放點鹽澱粉多抓抓抓的時候看適當加幾滴水

切肉是紋理成交叉切炒出來要嫩點

切肉肯定是紋理成交叉切，炒出來肉的吃起來才蘇脆。如果順著紋理切肉有筋連著，炒出來的肉就很綿，不易嚼爛。

炒肉要酥嫩，首先要截絲切，把肉絲中的筋橫刀切斷才不會綿軟。切只是一方面，告訴你個炒肉嫩的簡單小方法：就是把肉絲切好後，放一會，然後加材料：首先放澱粉，少量糖、適量鹽，醬油，材料粉，料酒，拌勻，然後下鍋熘，溫度要高肉翻身就好。這樣易熟且口感好。希望能幫助到你！