“好好食，個個食，我食你也食。”“食”字作為動詞在潮汕人的日常用語中用的頻率差不多是最高的，不但就餐用“食”，食飯、食糜(方言，吃稀飯)連抽煙、飲酒也叫“食”，熟人見面打招呼，多數用“你食落未”，答與不答都無緊要，用意無非像廣東話裡的“你好”等禮貌用語。“夫禮之初，始諸飲食。”孔子曰：食、色、性也，今天連小學生也懂得“民以食為天”。“食”的內涵與外延在悄然地發生變化，人們也由食得飽到食得好，到食得健康，食出品味。潮汕人的飲食習慣與飲食文化在南方人之中具有一定的代表性。“無鮮(海鮮)不成筵”，粵菜稱“無雞不成宴”，近山吃山，靠海吃海，潮汕的海岸線長，海鮮品種豐富，潮汕人自古喜食海鮮。寫下“被貶潮陽路八千”的唐代大文豪韓愈到潮州任刺史時的著作《初南食贻元十八協律》，當中就描繪了形形式式的海產品，如鲎、蚝、蛤等。潮汕民間流傳的“好魚馬鲛鲳，好菜芥蘭苗，好戲《蘇六娘》(潮劇)，”其中“馬鲛鲳”就是指海產品馬鲛魚及鲳魚，擺海鮮宴現時不但在潮汕城市，而且在農村也頗成風氣。潮汕人管擺酒席叫“做桌”，赴宴叫“食桌”。“舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家，”在一些商貿成行成市的鄉村，連龍蝦、鮑參魚翅等“陽春白雪”也“跳”上桌，白鳝、墨魚之流只算是“麻麻地”，一般都是請廚師上門烹調，像上述這類海鮮宴，“每圍台”一般要千五上下，這對於“洗腳上田”的農民來講，難免有奢華、攀比之嫌。烹調海鮮，還得益於潮汕人心靈手巧的特性，在菜肴的制作上，從選用材料，刀工火候，配料蘸料乃至菜的色、香、味、形、名等刻意講究，一絲不苟，也有炖、炊(蒸)、泡、煎等多種方法。真是“食不厭精，脍不厭細”。“食七樣羹，愈食愈後生，”這句潮汕民間流傳已久的諺語反映了潮汕人健康飲食的意識，與現代人們提倡的“素食”，綠色飲食的理念不無有異曲同工之處，從“除夕”的“團圓飯”，年初一的新年飯，年初二女婿上門的“外家飯”，還有同學、朋友、戰友等聚會凡此種種，餐餐都是魚肉交加，頓頓觥籌交錯，至初五、六都已經“飽飽滯滯”的，而潮汕民間習慣年初七“七樣羹”猶如“及時雨”，顧名思義就是把七種以上的蔬菜，加上菜頭粿(蘿卜糕),土豆糕之類的小吃糅合在一起煮“大鍋菜”，煮至羹狀為止。清甜可口，開胃消滯，這“七合一”的玩意，猶如人體內的清道夫，腸胃“一掃光”，好舒暢！“年初八返工都另些生猛地啦”！“潮汕小食大名堂”，小食或稱小吃，是潮州菜中的重要組成部分，小食大致可分為肉類小食及米面小食，如蚝烙、肉丸、海鮮丸、肉卷便屬於肉類小食，而蘿卜糕、綠豆餅、芋泥便屬於後者，芋泥和白果湯便常常登上宴席等大雅之堂。潮汕有另外一種特色湯圓便是冬節圓，很有講究，冬至前幾天便做好，要捏得大小不一，名為“公孫父子圓"寓意一家大小團圓之意。拜神後，一家人圍台而食，潮汕民間都有這種說法，那就是：吃了冬節丸，便算長一歲了。這點風俗與廣府人所講的“冬大過年”的理念可能是相吻合的。還有許許多多的潮汕小食，不勝枚舉。米面類小食多為甜品，雖然寓意是甜甜蜜蜜，但是其含糖量相對於今天人們懼怕“三高”的年代可能偏高了，為迎合今天健康飲食的潮流及口味，制作上恐怕要“低糖化”了，以實現傳統與現代的完美結合。這或許是另一種“與時俱進”吧。“茶三酒四游玩二”，這句諺語形象地反映出潮汕人的生活情趣及飲茶文化。說及飲食，不能不提及飲茶。眾所周知，潮汕地區是“功夫茶”的發源地。隨著經濟的發展，飲茶已融入人們日常生活之中。都市裡形形式式的茶藝館、茶莊，如雨後春筍，隨處可見；烏龍茶、單叢茶、普洱茶，紛紛沓來。湧現出幾多飲茶“發燒友”，“寧可三日無肉，不可一日無茶”。廣府人飲湯注重“頭淡湯”[1] [2] 下一页
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