水煮雞蛋怎麼能不破呢？

煮雞蛋前將少許鹽放入冷水中,攪拌均勻。然後,用中火煮雞蛋8~10分鐘。雞蛋煮好後,完好無損,而且蛋皮也更容易剝掉。（另外一種煮法：將雞蛋於已加鹽的冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。）

煮雞蛋將雞蛋放在水中將水燒開停火用水的余溫就能給雞蛋煮熟而且不容易破

涼水下鍋，先不能大火，雞蛋裡的氣泡冒完後再開大火煮開，立即再轉小火微沸4分鐘，關火悶幾分鐘，趁熱將水倒出即可

先把雞蛋洗干淨，再放到冷水鍋裡，在鍋裡加點鹽，開火煮，火不要太大，開鍋十分鐘以後雞蛋就熟了。

我都是用冷水煮，開了以後要把火放小些。如果還不行。其實你也可往水裡稍微放些醋就好了

先把雞蛋放涼水裡浸一會，再把它和涼水一起放進鍋裡放一點鹽，先用小火慢慢加溫，水開了後，再加大火煮，就不會爆裂了。

你可以試一下蒸雞蛋，蒸出來的雞蛋，蛋清蛋黃都很嫩，很好吃的，不信可以試試

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

怎樣煮雞蛋不破？
1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。

涼水煮，加少許鹽，火力不能大，6分鐘差不多，時間不宜過長，以免降低雞蛋的營養價值。