金醬肉絲怎麼做？醬用什麼醬好？

原料：

豬裡脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、姜絲少許。

做法：

1、豬裡脊切成細絲，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻，腌制30分鐘；

2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；

3、豆腐皮洗干淨，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；

4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；

5、鍋燒熱後倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；

6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒；

7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；

8、吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。

京醬肉絲

原料甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個,油150克，姜5克。

做法1.將豬肉切成絲,放入碗內,加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；

2.將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；

3.炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；

4.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可

六必居甜面醬