田羅怎麼炒好吃_大眾科普網

炒田螺的做法

買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

做法：1、燒紅镬，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入镬中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

田螺配料：干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過程：1.把田螺洗干淨，氽水，鍋內加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。
制作要領：
這道菜在制作的時候首先一定要把田螺洗得干干淨淨。制作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。
口味特點：
吃到口中第一感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜肴。
3》麻辣田螺

洗淨，去尾。

熱油鍋，加入蒜，姜絲，辣椒爆香。然後，加入田螺速炒。期間加入，白糖，醋，醬油，料酒。最後，加點水澱粉。

如此，邊可以吃到外面大排檔的炒田螺。o(∩_∩)o~狠簡單的。微辣，微甜，醬汁濃稠。喜歡的話，還可以加入點麻椒，更帶勁。

麻辣田螺

材料及份量:

福壽螺，辣椒
花椒、豆瓣醬

制法:

（1）將田螺用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中汆去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
（2）漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，采用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏。
（3）煮熟的田螺運到各店後即可進行烹饪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。

參考網址:
http://cn.openrice.com/recipe/detail/1999.htm

爆炒田螺

淨螺肉250克。烹調油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。

爆炒田螺的特色：

香辣味濃，滑嫩爽口。

爆炒田螺的做法：

（1）田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。

（2）先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。