蔥椒炝魚片的做法詳細介紹

蔥椒炝魚片的特色：
椒香撲鼻，脆嫩鮮美，回味悠長。
教您蔥椒炝魚片怎麼做，如何做蔥椒炝魚片才好吃
1.將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內髒，洗淨，片取淨魚肉，頂刀切成4.5厘米長的片；
2.魚肉片放入濕澱粉、雞蛋、醬油打成的糊內拌勻；
3.將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內密封備用；
4.炒鍋放中火上，添入花生油，燒至六成熱時將魚片下入炸成柿黃色，撈出滗油；
5.鍋內留油少許，重放火上，把蔥、姜絲放入炸出香味，再放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升，連續翻鍋，至調料汁吸入魚片時，翻兩個身，淋上香油即可裝盤。

蔥椒炝魚片的制作要訣：
1.制作蔥椒：將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內密封備用；
2.魚片掛糊不可亂抓，魚片肉嫩易碎，掛糊時輕輕拌勻即可；
3.炸時不可一下將魚全部下鍋，要一片片地沿鍋邊放入，以防粘連；
4.因有過油炸制過程，需准備花生油1000克，實耗60克。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。