金椒脆魚怎麼會那麼脆呢？用什麼方法嗎

雙椒脆魚片的做法詳細介紹
菜系及功效：
川菜
雙椒脆魚片的制作材料：
主料：
鮮草魚1尾,干辣椒20克,鮮青紅椒
[注: 川花椒-為芸香科植物花椒的干燥成熟果皮。具有溫中止痛，殺蟲止癢功效。用於脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，蟲積腹痛，蛔蟲症；外治濕疹瘙癢。]
100克,雞蛋1個,芡粉20克,面粉10克。色拉油500克（蚝油50克）,紅油
[注: 概述在貴州制作紅油同別的地方不一樣，方法比較多，但一般都是有糍粑辣椒提煉和用辣椒面加熱油燙制的多。制一般辣味就是用花溪辣椒來制，吃得辣的人則用遵義辣椒來制。]
10克,胡椒
[注: 胡椒是一種原產於印度的一種籐本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，]
粉,料酒,鹽,味精,糖等適量。雙椒脆魚片的特色：辣香味鮮，外脆裡嫩，色澤紅亮。教您雙椒脆魚片怎麼做，如何做雙椒脆魚片才好吃刀工成型：將草魚去鱗破肚洗淨，去頭去骨，片成片，用姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、料酒碼上味，把雞蛋、芡粉、面粉調成全蛋糊，將魚片穿上糊衣，青紅椒切成菱形狀，干椒切成小筒狀。

烹調方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]
：炸、炒。鍋內放入色拉油燒至6成熱，下魚片炸脆後起鍋。鍋內留油少許，下干椒，再放入青紅椒、炸好後的魚片，同時加鹽、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入紅油起鍋裝盤即可。

貼士：魚片不能片得太小，翻炒時速度要快，否則魚片會回軟。

你要請專業的廚師

樓上的說的不對。所謂的脆魚是廣東地區
[注: 導演 1,電影藝術創作的組織者和領導者，把電影文學劇本搬上銀幕的總負責人。作為電影創作中各種藝術元素的綜合者，導演組織和團結攝制組內所有的創作人員和技術人員，]
用蠶豆飼喂的草魚，它的肉質不論你怎麼煮口感都是脆的。頂樓的可以百度下吃蠶豆的草魚。
http://www.8002008.com.cn/uu/html/49540.html