北京人愛吃炸醬面 [注: 炸醬面是用煮面條和炸醬混合的食品。食用時將面條和炸醬混合均勻,可以配以雞蛋絲或其他菜碼,菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。] ,那位大師指教一下炸醬的方法 [注: 方法的含義較廣泛,一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學,科學及生活中有著不同的解釋與定義。] ,有好吃,又漂亮。 炸醬面的關鍵就在這炸醬上,用料和制作都很講究。一定要用六必居的干黃醬和天園醬園的甜面醬小火慢熬,肉要選肥瘦相間的五花肉。菜碼非常豐富,必不可少的有黃瓜、心裡美蘿卜、黃豆、豆芽、白菜絲等。當然菜碼不局限於這些,完全可以依照自己的喜好或手頭的材料來搭配。吃炸醬面的時候大蒜也是不能少的,可以起到殺菌消毒的作用。 炸醬的做法:
主料:六必居干黃醬1袋,天園醬園甜面醬半袋,去皮五花肉200克
配料:蔥、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁;
2、蔥姜切碎末;
3、鍋內倒少許油,燒熱後放入肉丁煸炒,肉變色後放入蔥末(留出一部分蔥末待用)、姜末和大料,隨後放入干黃醬和甜面醬,小火翻炒至肉和醬混合均勻,加適量水,不斷攪拌,以免糊鍋。熬至醬汁粘稠,撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。
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