糖醋排骨 [注: 糖醋排骨 :Sweet and Sour Spare Ribs .“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。]
1.將肋排切成4cm長的小塊,放入大碗中,調入料酒,1湯匙生抽攪勻後,蓋上蓋子,保鮮膜,腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用. 2.平底不粘鍋 [注: 不粘鍋之所以不粘,全在於鍋底的那一層叫“特富龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱,包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物,] 中倒入油(比平時炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色後,將排骨撈出 3.鍋中再倒入少許油,大火加熱後,把姜片和蔥段放入煸出香味後,放入排骨,調入剩余的2湯匙生抽,老抽,加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火焖30分鐘 4.30分鐘後,鍋中的湯汁漸少,此時嘗嘗鹹淡,如果不夠鹹,就加入鹽攪勻。然後,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤後,撒一些熟的白芝麻裝飾。
用料: 1、豬排骨一斤,斬段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、醬油 [注: 醬油俗稱豉油,主要由大豆,澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。] 兩大匙。 5、蔥四棵,切段。 6、老姜一小塊、蒜一瓣,均切片。 7、泡辣椒六個,切段。 8、澱粉一大匙,加水兌成芡汁。 9、鹽適量。 做法: 1、將排骨過沸水,撈出瀝干待用。 2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆干水氣 [注: 病名。①指水腫。如水氣病,包括風水、皮水、正水、石水等。②指水飲、痰飲。《傷寒論·辨太陽病脈證並治》:“傷寒心下有水氣,咳而微喘,發熱不渴。] 再爆至微黃,放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒後,加約兩斤水,燒沸後改小火燒約一小時。至湯汁快干時,下鹽、醋、糖、蔥鏟勻,勾芡,鏟勻,起鍋裝盤即成。 材料: 小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽(可不放,隨意)1小匙。 做法: 1、糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調料有所不同,我家這樣做,先將買來的小排洗淨,一般超市賣的包裝好的肋排都比較長,買回來最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買那種還沒切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點,總覺得吃糖醋排骨塊小了好,這是我的喜好,你都隨意:)
2、取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開鍋後撇去浮沫、血沫,放入蔥段,姜片,大料,轉小火炖制30-60分鐘,看你的時間了,只焯一下也行,這樣炖一下還可以順便喝到排骨湯~
3、排骨煮好後撈出,放在一邊控控水分 [注: 水分正文 見降水。配圖相關連接-shuifen] 。這時我們做一碗調味汁,1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料。
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