無鉛皮蛋制作方法

皮蛋是我國傳統產品，深受人們喜愛。但傳統皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化鉛，致使成品中含有微量鉛，鉛在人體內聚集，有可能引起慢性中毒。由於采用傳統采用泥糠包裹，既費時又費力，而且影響皮蛋的清潔美觀。下面介紹一個由中國農業網及《農家致富顧問》雜志推薦的無鉛塗膜皮蛋制作工藝。其采用鋅鹽代替氧化鉛，並改用塗膜技術代替泥糠包塗，新的方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]
既消除了鉛對人體的危害，又補充了人體必不可少的鋅元素。
1、料液配制。配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1．55kg、生石灰4．4kg、食鹽0．77kg、紅茶末50g、氯化鋅
[注: 氯化鋅大量用於印染和制造染料。-lu:huaxin]
28．4g、水22kg。配法：先將純鹼、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分攪拌使之全部溶解，然後分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶後攪拌。取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，然後倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。放置24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣。
2、原料蛋的檢驗
[注: 我們人之所以是人，是因為有太多未知需要知道，人的思想又極其復雜多樣而認識不同，所以又在迷惑中；就算是有真理的存在，人們現在也達不到統一認識與肯定的狀態，]
。原料蛋應是大小基本一致、蛋殼完整、顏色相同的新鮮蛋。將挑選好的蛋洗淨、晾干後備用。
3、裝缸與灌料。先在缸底加入少量料液，將挑選合格的原料蛋放入缸內，要橫放，切忌直立，一層一層擺好，最上層的蛋應離缸口10cm左右，以便封缸。蛋裝好後，缸面放竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮，然後將涼至20℃以下的料液充分攪拌，邊攪邊灌入缸內，直至蛋全部被料液淹沒為止，蓋上缸蓋。
4、浸泡管理。首先要掌握好室內溫度，一般為18--25℃；其次要定期檢查。一般25--35天即可出缸。
5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及時出缸，以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹簍，用殘料上清液
[注: 概述在聚氯乙烯生產中，廢水產生的主要地方有乙炔發生的上清液和離心母液，離心母液可以通過膜法回收大部份，上清液可以回收做為乙炔發生用水，]
(勿用生水)沖洗
[注: 釋義:(1) 用水沖,去掉附著的東西。(2)把已經曝光的膠片,進行顯影、定影等的總稱。-chongxi]
蛋殼上污物。
6、塗膜。①塗料配制。配方：液體石蠟30％、司班2．6％、吐溫3．9%、三乙醇胺
[注: 三乙醇胺；三（2-羟乙基）胺\n英文名稱triethanolamine-sanyichunan]
3．5%、水60％。將前三種原料按配方投入反應鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動，使溫度上升到92℃，然後將三乙醇胺快速倒入反應鍋中，並加熱使溫度達到95℃，此時需不斷攪拌。冷卻至室溫，所得白色乳液即為白油
[注: 白油（white oil ）為無色透明油狀液體，沒有氣味。0.831～0.883，閃點(開式)164～223℃，運動黏度(50℃)5.7～26mm2/s，酸值≤0.05。]
保質塗料。取塗料40％、水60％倒入容器中，攪勻，即可使用。②塗膜方法。將待塗皮蛋浸入塗液中，立即撈出，瀝去多余塗液，裝入蛋簍中，即可入庫或銷售。此法制作的皮蛋可貯存半年。