求嘉興一種用稻草捆住的紅燒肉的做法

原料：豬五花肉600克，青粽葉，青稻谷
[注: 稻谷，在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。-daogu]
。
調料：糖，紹酒，紅醬油
[注: 醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。]
，味精。
制作：將五花肉洗淨，下鍋煮至斷血。稍涼後，改刀成6～7厘米長、3厘米寬、2.5厘米厚的塊狀。將青稻谷去稻殼取谷墊入鍋底，用青粽葉將肉包好後，用青稻草扎好放入鍋內。加入醬油、糖、紹酒、焖燒重個半小時，加入少量味精，即可。
特點：色彩
[注: 色彩，可分為無彩色和有彩色兩大類。前者如黑、白。灰，後者如紅、黃．藍等七彩。有彩色就是具備光譜上的某種或某些色相，統稱為彩調。]
青綠，肉質紅潤，粽香濃郁。

1、五花豬肉。
2、干稻草，帶干綠色、沒有污染、沒用過農藥的干稻草。稻草輕濕待用。
3、金山楓泾金楓黃酒或浙江嘉興黃酒、奉賢南橋產的鼎豐醬油、紅糖、食鹽等佐料。

4、洗淨豬肉，切3??4厘米大小的長方體肉塊。
5、每塊用一根稻草十字扎，靜放，待扎勁入肉，撒黃酒，靜養1小時以上。
6、做法基本同上海紅燒肉
[注: 主要用料肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮姜絲少許，高級醬油100克油適量。制作方法把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條，]
的做法。

五花肉被扎牢，入鍋加工時不會被鍋鏟翻碎，每塊扎肉裡的肥肉基本保持著層次，無油膩感，吃口特好。扎肉有稻草香，稻草有肉香，很多人在吃肉食先咪咪紅燒的稻草。

來金山旅游，此扎肉不吃，會落下遺憾。
稻草扎主要是為防止肉塊在烹饪過程中碎散不好賣，基本和味道沒什麼關系。你看現在的稻草扎肉一年四季都有，用的還不是陳稻草。再說江浙一帶的出產都差不多，金山又處於吳頭越尾，融合了兩地的烹饪方式，所以扎肉，蹄胖周邊地區
[注: 導演 1,電影藝術創作的組織者和領導者，把電影文學劇本搬上銀幕的總負責人。作為電影創作中各種藝術元素的綜合者，導演組織和團結攝制組內所有的創作人員和技術人員，]
都有。金山的美食中還是楓泾丁義興的丁蹄和張堰的鳝絲比較有名。