在市場賣的大米，為何多數大米的表面很光滑甚至發亮？_

現在的糧食包括食品為了迎合消費者的心裡,都在外觀上大動腦筋,大米的加工方面,有的是對大米進行拋光
[注: 利用柔性拋光工具和磨料顆粒或其他拋光介質對工件表面進行的修飾加工。拋光不能提高工件的尺寸精度或幾何形狀精度，而是以得到光滑表面或鏡面光澤為目的，有時也用以消除光澤（消光）。]
,而有的不法分子
[注: 分子是獨立存在而保持物質化學性質的最小粒子。分子有一定的大小和質量；分子間有一定的間隔；分子在不停的運動；分子間有一定的作用力；分子可以構成物質,分子在化學變化中還可以被分成更小的微粒：原子.分子可以]
是填加石蠟
[注: 作為礦物蠟的一種，有著極高的化學和醫療方面的作用。-shila]
,使一些陳米煥發出迷人的光彩,要多加小心啊!

唉現在食品安全成了懸在人民頭上的利劍呀

有些奸商賣陳米時，先拋光再打蠟，就會出現你所說的現象。
小心！

這是對大米加工過了，掩蓋了大米的本相，反正我自家種的大米不是這樣的。至於為什麼加工，怎樣加工的，這就要問商家和廠家了。