花生糖怎麼做？_大眾科普網

原料：
紅衣花生250克、白糖100克、麥芽糖
[注: 麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。麥芽糖是兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。]
60克、色拉油30ml。
做法：
1、烤箱150度25分鐘把花生烘烤至熟，輕輕搓一下即脫皮。

2、把砂糖放入鍋中，加水沒過糖，熬20分鐘，加入麥芽糖，等糖溶化水份蒸發
[注: 液體溫度低於沸點時，發生在液體表面的汽化過程，在任何溫度下都能發生。影響蒸發快慢的因素：溫度、濕度、液體的表面積、液體表面的空氣流動等。]
，攪拌至糖漿
[注: 介紹糖漿是通過煮或其它技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。]
較稠時放入色拉油攪勻。

3、加入花生快速攪拌均勻，立即倒在預先擦好色拉油的烤盤內，壓平。

4、稍冷卻後切成寬窄適度的長方形小塊，冷卻後即成。

小貼士：
1、為防止花生炒糊，可以用烤箱或微波爐烘烤。

2、熬糖漿時可挑起糖漿滴入盛有涼水的碗中冷卻試驗，如粘牙不脆，熬幾分鐘再試，待一咬便碎時，就可以了。

3、切時在刀上擦一點麻油以免粘刀

花生糖的做法

菜系及功效
：滬菜甜品/點心益智補腦食譜工藝：炒

花生糖的制作材料
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主料
：花生仁（生）250克

調料
：白砂糖200克,蜂蜜
[注: 蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質、氨基酸。]
150克,豬油（煉制）30克

花生糖的特色
：

橙黃色，透明發亮，富有光澤，酥脆香甜，具有花生米的香味。

花生糖的做法：

1.將花生米用洗淨的粗沙拌炒，炒至呈鴨黃色即起鍋，晾涼，去皮。

2.在不銹鋼炒菜鍋中加入白糖量1/3的水和白砂糖，加熱將糖溶化。待糖充分溶解
[注: 定義物質由固相轉變為液相的過程，叫做“熔化”。它是凝固的相反過程。晶體物質在一定壓強和一定的溫度下，就開始熔化。在熔解過程中，要吸收熱量，這部分熱量是熔解熱。]
後加入蜂蜜，並加熱熬煮，不斷攪拌。待糖液形成膏狀，顏色呈淡黃，用筷子挑糖能拉出細絲時，即加入豬油，用力攪拌均勻，繼續熬煮10分鐘左右，立即端鍋離火。

3.糖鍋離火後，立即向鍋內倒入加工成熟的花生米，快速鏟拌。然後倒入鋁盒中，壓實。壓平，再將飯盒放入盛水的盆中，用水間接冷卻，待成形後，倒出切塊。

食物相克

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。