好想學會麻辣魚的做法呀？

麻辣魚

主料：活魚一條,最好1斤到2斤,最好是草魚

輔料：豆芽，芹菜或自己喜歡的蔬菜

調料：姜(一大塊、切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅
[注: 簡介用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。]
辣椒、鹽、味精、胡椒
[注: 胡椒是一種原產於印度的一種籐本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，]
粉、料酒、醬油
[注: 醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。]
、醋少許、食用油、生粉、蛋白一個。如果你嫌麻煩，當然也可以去超市裡買現成的調料包，建議買重慶、成都那邊過來的。還有，這些調料可以隨意搭配，不必強求齊全。

做法：
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]
腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽或生菜洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。

3、在干淨的炒鍋
[注: 沙鍋沙鍋菜因沙鍋的熱度能菜的味道慢散發出來，沙鍋類很多除了，牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚頭、]
中加平常炒菜三倍的油，約200毫升，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒及干紅辣椒中小火煸炒。炒出香味後加入頭尾及魚排，轉大火，煸炒，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是買現成的，就先加油，不過不需要加這麼多油，和平時一樣的油量。油熱後，煸炒調料包，待炒出香味，將頭尾及魚排倒入鍋中，轉大火，煸炒，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，待水開，轉為中火，5分鐘後，轉為大火，將腌制過的魚片一片片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入適量的油(怕胖的朋友就少放點油)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多
[注: 原名粟世征。在上世紀70年代，是國內為數不多的現代詩歌的探索者之一，其代表作《瑪格麗和我的旅行》、《手藝》、《致太陽》等，早已成為漢語詩歌的寶貴財富。]
花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。如果是買現成的調料包，就不需要這一個步驟了。

5、待顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而

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