為什麼要吃鹽_大眾科普網

鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常發育不可缺少的物質。它調節人體內水份均衡的分布，維持細胞內外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液
[注: 名稱消化液簡介人體內對食物消化起作用的液體。唾液、胃酸、腸液、膽汁等。人每日由各種消化腺分泌的消化液總量達6-8L。]
的分泌，能增進食欲；同時，還保證胃蛋白酶作用所必需的酸鹼度，維持機體內酸鹼度的平衡，和體液的正常循環。人不吃鹽不行，吃鹽過少也會造成體內的含鈉量過低，發生食欲不振，四肢無力，暈眩等現象；嚴重時還會出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀。

但是，多吃鹽也對人體有害無益。科學家們研究的結果表明：鹽能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。有人調查過日本東京北部地區居民的飲食習慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人占全體居民的30～40%；在世界的另一些地區，每天吃鹽只5～15克，患高血壓的只有8～10%；生活在北極圈的愛斯基摩人，每天吃鹽量低於5克，幾乎沒有患高血壓的。因此，專家們建議，成年人每天的吃鹽量，最好不要超過12克。

鹽指食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，鹽的主要化學成份氯化鈉（化學式nacl）在食鹽中含量為99％。我們每天都在消耗能量，每天需要不停的吃飯來補充能量，飯吃下去變成能量卻需要鹽將一部分調用上來，這就是我們必須吃鹽的原因，鹽味鹹，中醫講鹹能入腎，能將腎氣調起來維持我們正常的活動和功能。
食鹽（氯化鈉）的生理作用
食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60g，其中80％存在於細胞外液
[注: 概述人體內,存在於細胞外的體液叫做細胞外液.主要包括:組織液(組織間隙液的簡稱)、血漿（血液的液體部分）和淋巴、腦脊液等。]
，即在血漿和細胞間液
[注: 概述細胞間液（interstitia fluid）亦稱“組織液”。存在於細胞間質中的液體。是血液與周圍組織進行物質交換的媒介。]
中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點。
1.維持細胞外液的滲透壓
na和cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；k和hpo4是維持細胞內液
[注: 概述人體內,存在於細胞內的體液,叫做細胞內液.占體液總量的八分之五. 相關條目血紅細胞-xibaoneiye]
滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子
[注: 又稱正離子，是指失去最外層的電子以達到相對穩定結構的離子形式。一般說來，原子核最外層電子數小於4的通常形成陽離子(就是帶正號的)，]
總量中，na占90％以上，在陰離子
[注: 陰離子陰離子是指原子由於自身的吸引作用從外界吸引到一個或幾個電子使其最外層電子數達到8個或2個電子的穩定結構。半徑越小的原子其吸收電子的能力也就越強，就越容易形成陰離子，非金屬性就越強。]
總量中，cl占70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
2.參與體內酸鹼平衡
[注: 酸鹼平衡內容人體內各種體液必須具有適宜的酸鹼度，這是維持正常生理活動的重要條件之一。組織細胞在代謝過程中不斷產生酸性和鹼性物質；還有一定數量的酸性和鹼性物質隨食特刊入體內。]
的調節
由na和hco3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。cl與hco3在血漿和

[1] [2] 下一页