水牛奶有什麼特點？_

水牛奶有什麼特點？

水牛奶--補鈣之王

水牛奶產量國內較低，但奶中所含蛋白質
[注: 蛋白質是化學結構復雜的一類有機化合物，是人體的必須營養素。蛋白質的英文是protein，源於希臘文的proteios，是“頭等重要”意思，表明蛋白質是生命活動中頭等重要物質。]
、氨基
[注: 氨基是一個活性大、易被氧化的基團。在有機合成中需要用易於脫去的基團進行保護。-anji]
酸，乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定
[注: 測定正文　　獲得某一物質的物理或化學特征數據信息的方法，或這種方法的執行過程。在分析化學中，一般是通過實驗來確定待測對象諸如質量、時間、溫度、體積、電流強度、濃度等物理量或其他變化，]
，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當於黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

水牛奶是地方特色產品。在中國，只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等，都必須用水牛奶來制作。水牛奶營養價值高，其干物質
[注: 飼料學、植物生理學、營養學術語，是衡量植物有機物積累、營養成分多寡的一個重要指標。-ganwuzhi]
含量高達18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白
[注: 酪蛋白(Casein) 簡介酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。牛奶的蛋白質，主要以酪蛋白(Casein)為主，人奶以白蛋白為主。]
含量高，能進行高質量乳制品的深加工。

作為商業上極有價值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍，礦物質
[注: 礦物質(又稱無機鹽)，英文mineral。礦物質是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。]
和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。作為一類高級營養食品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”。

此外，水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優於黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素a的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，並被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。

水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍，礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。作為一類高級營養食品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”。總固形物是乳品的一個重要指標，代表總營養含量的多少。據專家研究，水牛奶的干物質含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白質和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤奶酪。此外，水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優於黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素a的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，並被認為是最好的補鈣、補磷食品之一.

水牛奶與荷斯坦牛奶（即傳統黑白花牛奶）相比，乳質更優良，干物質、乳脂肪、礦物質和微量元素等有明顯提高。根據廣西水牛研究所的分析，按總營養物質
[注: 綜述為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，通常被稱為營養素。]
折算成標

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