重慶火鍋怎麼做_大眾科普網

重慶紅湯火鍋的做法詳細介紹

菜系及功效：
火鍋食譜

重慶紅湯火鍋的制作材料：

主料：
食用油,牛油
[注: 簡介為牛科動物黃牛或水牛的脂肪油，白色固體或半固體。含有三種脂肪酸的組成比例為：飽和脂肪酸61.8，單不飽和脂肪酸34.0，多不飽和脂肪酸4.5。]
,醬油
[注: 醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。]
,豆瓣醬,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒
[注: 胡椒是一種原產於印度的一種籐本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，]
,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清湯,雞精,白糖,高湯,蔥

教您重慶紅湯火鍋怎麼做，如何做重慶紅湯火鍋才好吃1、坐鍋點火，倒入食用油（半鍋左右），油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；

2、往鍋內倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；

3、待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

原料：
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓
[注: 一. 脊髓的外形：　　前正中裂、後正中溝、兩對前後外側溝、脊髓圓錐、頸膨大、腰骶膨大　　脊髓節段的劃分：頸8、胸12、腰5、骶5、尾1　　脊髓節段與脊柱節段的對應關系：　　C1-4與同序數椎骨相同，]
100克。鮮菜1000克、大蔥50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
做法：
1、毛肝用清水漂淨漂白，片成之厘米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜（蓮花
[注: 蓮花為睡蓮科（East Indian Lotus）蓮屬多年生草本水生球根花卉。學名：Nelumbo nucifera Gaertnero（取自僧伽羅語的nelumbo）。]
白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。

3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋
[注: 沙鍋沙鍋菜因沙鍋的熱度能菜的味道慢散發出來，沙鍋類很多除了，牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚頭、]
置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

姜(切碎裂1/2杯)
蔥(切碎裂1/2杯)
蒜(切碎裂1/2杯)
卑縣豆瓣(中國超級市場有)(一杯半)
宜賓芽菜(中國超級市場有)(一杯)
醪糟(一杯

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