芙蓉海參的做法詳細介紹

芙蓉海參的特色：色香味形俱佳。教您芙蓉海參怎麼做，如何做芙蓉海參才好吃1.將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；
2.將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16片，邊上用立刀刻成花邊（以便定形），再片6片做樹干；
3.片切好的海參用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用；
4.再把海參5克加工成細絲；
5.紅櫻桃洗淨，破成兩半待用；
6.剩下的海參145克用斜刀切碎、備用；
7.將切碎的海參放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制；
8.小氣蒸30分鐘後，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩；
9.待完全凝固成芙蓉狀端出；
10.把切成花邊形的海參在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海參絲拼成3只小舟和三四只飛翔的海鷗；
11.拼好後再上籠蒸透端出；
12.樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成；
13.上桌時帶姜末、醋。芙蓉海參的制作要訣：工藝大菜，注重造型，悉心探索，反復實踐，栩栩如生，廚師若有美術功底，自然更上一層樓。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。