肝簽的做法詳細介紹

教您肝簽怎麼做，如何做肝簽才好吃
1.雞脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、濕澱粉，放入精鹽、味精、蔥花、姜汁及花椒，攪打成雞糊；
2.生豬肝洗淨，切成4厘米長，1.5毫米粗細的絲；
3.將豬肝絲放入開水鍋裡稍燙一下，用水淘涼，搌干水分；
4.將肝絲與雞糊放在一起攪勻後分成4份；
5.雞蛋清50克與濕澱粉放在一起，調成蛋清糊；
6.豬網油洗淨，在開水裡蘸一下，搌干水分，截成16厘米長，寬8～10厘米的長方形片，共4份；
7.豬網油平放在案板上，抹一層蛋清糊，順長放一份肝絲和雞糊（呈條狀），將豬網油的兩頭折起，卷成直徑約2厘米的卷，逐個做完4個；
8.將卷好的肝卷放在盤內上籠蒸熟，取出晾涼，再抹上一層余下的蛋清糊；
9.炒鍋置旺火上，添入花生油，七成熱時，放入肝卷，炸成柿黃色酥脆時撈出瀝油；
10.瀝干油後切成4厘米長、1厘米厚的斜刀塊，裝盤即成；
11.外帶花椒鹽一同上桌。

肝簽的制作要訣：
1.豬肝粘滑，切片後可在清水中過一下再切絲。燙豬肝時間不宜過長，一氽即可，時間長了豬肝絲變老且易碎；
2.肝絲與雞泥攪拌時，不可使勁攪，應輕輕抓提，以防肝絲破碎；
3.炸制肝卷，先用中火炸至外皮挺住即撈出，待油溫再升高時，將肝卷倒入油中炸至柿黃色，待外皮酥脆，撈出裝盤，隨即上席；
4.因有過油炸制過程，需准備花生油1500克。

小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、荞麥、菜花、黃豆、豆腐、鹌鹑肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。