但比竹葉稍寬。秋分前後就會長出像排列的手指那樣的新芽來,這就是最宜食用的子姜。秋分以後長的就差了一些,經過霜凍後就老了,不宜食用。 [編輯本段]營養分析 營養成份:蛋白質、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等。 生姜還具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。 生姜中的姜辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素e還要強得多。所以,吃姜能抗衰老,長期食用有美容的效果,老年人常吃生姜可除“老年斑”。 生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。 生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。 生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用,可以起到防癌的功效。 [編輯本段]適宜人群 一般人群均可食用。 1.適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。 2.陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。 [編輯本段]烹饪指導 1.吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜,都能改善食欲,增加飯量,所以俗話說:“飯不香,吃生姜”。 2.姜可煎湯內服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做調料或配料;嫩姜可用於炒、拌、爆等,如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。 3.吃姜一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經腎髒排洩過程中會刺激腎髒,並產生口干、咽痛、便秘等“上火”症狀。 4.爛姜、凍姜不要吃,因為姜變質後會產生致癌物,由於姜性質溫熱,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療應用。 烹調用途:生姜重要的調料品,因為其味清辣,只將食物的異味揮散,而不將食品混成辣味,宜作葷腥菜的矯味品,亦用於糕餅糖果制作,如姜餅、姜糖等。 功效: 外感風寒、鼻子不通氣、流清鼻涕、頭痛發燒或被雨淋後發冷、肚子痛等,可用切細碎的鮮姜25克加上紅糖,以開水沖泡服用。 慢性胃炎、時常胃疼、惡心嘔吐,可用鮮姜15克、桔子皮15克,用水煎服,一日3次。 老年人患慢性咳嗽,不發燒,吐白痰,可用鮮姜搗汁,半匙姜汁加1匙紅糖服用,早晚各服1次。 風寒骨病、關節痛、患部有冷感,可用鮮姜、大蔥各一半,切碎炒熱,用布包好,貼在患處。 [編輯本段]食療作用 生姜味辛、性微溫,入脾、胃、肺經; 具有發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效; 主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。 [編輯本段]備注 1.去姜皮的竅門:姜的形狀彎曲不平,體積又小,消除姜皮十分麻煩,可用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮,既快又方便。 2.姜的品質要求:修整干淨,不帶泥土、毛根、不爛、無蔫萎、蟲傷,無受熱、受凍現象。姜受熱,生白毛,皮變紅,易爛;受凍則皮軟,外皮脫落,手捏流姜汁。 [編輯本段]食療價值 1、生姜 姜科草本植物姜的根莖。嫩者稱紫姜、子姜,老者稱老姜、老生姜。一般所說生姜多指後者。我國大部分地區均有栽培。秋、冬季采收,除去須根,洗淨鮮用。 [性能]味辛,性溫。能開胃止嘔,化痰止咳,發汗解表。 [參考]含揮發油,主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等;又含辣味成分姜辣素,分解生成姜酮、姜烯酮等。此外,含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。 口嚼生姜,可引起血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用,能促進消化液分泌,增進食欲。可使腸張力、節律和蠕動增加。有末梢性鎮吐作用,有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用,能促進血液循環。體外實驗,對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。 [用途]用於脾胃虛寒,食欲減退,惡心嘔吐,或痰飲嘔吐,胃氣不和的嘔吐;風寒或寒痰咳嗽;感冒風寒,惡風發熱,鼻塞頭痛。 [用法]煎湯,絞汁服,或作調味品;子姜多作菜食。 [注意]陰虛,內有實熱,或患痔瘡者忌用。久服積熱,損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。 [附方] 1,涼拌子姜:子姜30~60g,切成細絲,加醋、鹽適量拌食;亦可再加適量白糖、脂
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