豫式鍋燒鴨的做法詳細介紹

教您豫式鍋燒鴨怎麼做，如何做豫式鍋燒鴨才好吃
1.將鴨宰殺，煺毛，去內髒，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內；
2.將治好的填鴨放開水鍋中燙透，取出放盆中；
3.再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥，上籠蒸爛取出；
4.蒸爛的鴨骨剔淨，松裡，搌干水分；
5.將雞蛋、濕澱粉、花生油放碗中攪制成酥糊；
6.取一個盤子，盤內抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩余的糊均勻地攤在鴨肉上面；
7.炒鍋放旺火上，添上花生油，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出滗油；
8.炸好的鴨子放在墩子上，順長截成三條，中間一條剁成1厘米寬、6～7厘米長的條，兩邊的兩條剁成斜條，呈馬鞍橋形裝入盤內即成；
9.上桌時外帶蔥段、甜面醬和花椒鹽。