番茄煨魚的做法詳細介紹

茄煨魚的制作材料：
主料：鯉魚1000克
輔料：玉蘭片25克,雞蛋清25克,木耳(水發)25克
調料：黃酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄醬50克,小蔥5克,姜汁5克,澱粉(蠶豆)5克,鹽8克,豬油（煉制）50克
番茄煨魚的特色：
色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜適口。
教您番茄煨魚怎麼做，如何做番茄煨魚
1.將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內髒，洗淨備用；
2.將初步加工好的鯉魚修齊尾鳍，剁去1/3的胸鳍和背鳍，沖洗干淨，魚身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內；
3.雞蛋清濕澱粉調勻，抹在魚身兩面；
4.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將魚下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油；
5.炒鍋內留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒勻，添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚，再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚熟汁濃；
6.出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤；
7.然後用勺托起魚頭，盛入盤內即成。

番茄煨魚的制作要訣：
1.必須選用鮮活的“黃河鯉魚”。去內髒時不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使魚肉變苦；
2.煎魚時稍稍晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；
3.煨魚時要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；
4.因有過油炸制過程，需准備熟豬油500