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焙面的做法詳細介紹 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
1.白面兌入精鹽、鹼和成面團，蘸水在案板上反復搓揉； 2.至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右，兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反復多次； 3.到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面粉搓成圓條，兩頭捏斷其中段（約200克），兩手捏著面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面粉，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展； 4.注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復拉至口環，細如發絲，截去兩頭，取中間一段約50克； 5.炒鍋置中火上，添入花生油，燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。 |
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