炸豬腦的做法詳細介紹

教您炸豬腦怎麼做，如何做炸豬腦才好吃
1.將生豬腦洗淨，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊；
2.將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用；
3.雞蛋清加干澱粉和面粉攪成雞蛋糊；
4.將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻；
5.炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中；
6.豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。

炸豬腦的制作要訣：
1.生豬腦放清水盆內抽掉血筋，擇去雜物（因剁豬頭時有些碎骨容易粘在豬腦上）；
2.制糊不可使勁攪拌，這樣易上勁，不利於主料的掛糊。在掛糊時先往主料上撒點干澱粉吸收表面水分。然後將主料輕輕地裹上一層蛋糊，必須將糊裹嚴，以防炸時破碎；
3.炸豬腦塊時，為防止破碎，須一塊一塊地下入油鍋中，再文火炸制；
4.因有過油炸制豬腦過程，需准備花生油750克。

小帖士-健康提示：
《本草綱目》載：豬腦氣味甘寒，有治療“風眩腦鳴”之功效。

小帖士-食物相克：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食