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炒三不粘的做法詳細介紹 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
教您炒三不粘怎麼做，如何做炒三不粘才好吃 1.取300克蛋黃與100克蛋清，在碗裡打開攪暄； 2.鍋內添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼後濾去雜質； 3.濾去雜質的糖液與桂花糖、濕澱粉一起放蛋糊內攪勻； 4.炒鍋內下熟豬油，中火燒三成熱時，陸續把糊倒入，用小火炒制，並不斷攪動； 5.逐漸將余油加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤； 6.上面用山楂糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。 炒三不粘的制作要訣： 1.必須選用上好生粉（即綠豆粉），才能制成“三不粘”； 2.炒糊，順同一方向攪動，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 |
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