茶水可以蒸豬肉嗎 沒試過 不過我想應該可以的 茶水不是可以解膩的嗎 當然可以
紅燒最香,個人認為
五花肉一條
調料: 蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
做法: step1:炸 肉洗淨切麻將塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量,油熱後放大料和肉塊入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉裡的豬油炸出,吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火,小心變油渣),炸到肉的外表有些金黃,停火,肉撈出,油倒出。
step2:燒 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然後很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽,便於上色),不要太多。動作要快,不然糖會糊的。熬出汁後,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨頭湯最好)。
step3:炖 連湯帶肉一起倒入高壓鍋(要是有時間,或沒高壓鍋,那就慢慢炖吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜,加鹽、大料、桂皮,大火燒開,蓋上蓋焖煮25分鐘後,停火自然冷卻,沒壓力後打開蓋,再開火收汁,汁濃後,加味精一點,停火出鍋
煮:砂鍋白菜豬肉丸子 主料:豬肉(肥)250克豬肉(瘦)250克白菜300克 配料:雞蛋清80克 調料:香菜15克鹽4克味精2克大蔥10克姜10克花椒3克香油3克各適量 制作方法1.將豬瘦肉剁成泥,豬肥膘肉切成丁,放在碗中,加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻; 2.白菜去葉洗淨,切成小塊; 3.蔥、姜切細絲備用; 4.花椒放碗內加適量水泡制出花椒水備用; 5.香菜洗淨,切成段; 6.將鍋置於旺火上,倒入清水燒沸,把豬肉餡做成4個大丸子放在鍋內,煮熟撈出,瀝淨水分; 7.將砂鍋洗淨,放入白菜塊、4個大丸子,加入精鹽、蔥絲、姜絲、花椒水,添上清湯沒過主料,用旺火燒開,撇淨浮沫; 8.用小火煮10分鐘,淋上香油,撒上香菜段,放上味精即可。
炖:豬肉炖茄子 主料:茄子500克豬肋條肉(五花肉)100克 配料:油菜心50克香菇(鮮)25克冬筍25克 調料:花生油30克鹽4克味精3克大蔥15克姜10克各適量
制作方法1.將茄子洗淨去皮,一破四瓣; 2.將豬肉切成薄片; 3.香菇、冬筍切成片; 4.菜心用水焯一下; 5.蔥切段,姜切片; 6.炒鍋加油,放入蔥姜炝鍋,加500克鮮湯燒開,將蔥姜撈出; 7.放入茄子、肉片、香菇、冬筍,小火炖至茄子軟爛,湯濃; 8.加味精、精鹽,調好口味,盛入湯碗內,將焯好的菜心放在上邊即可。
炒:回鍋肉 主料:豬肉(瘦)250克 配料:青椒45克青蒜30克 調料:甜面醬20克豆瓣辣醬10克白砂糖10克味精5克植物油30克各適量
制作方法 1.肉沖淨,整塊放入冷水中約煮20分鐘; 2.用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻後切成薄片備用; 3.青椒洗淨,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊; 4.青蒜去干皮,切段; 5.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒; 6.見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數下,先行盛出; 7.用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻; 8.再倒回肉片、青椒一起翻炒; 9.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。
要看看買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法! 1、豬頭。包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚,質老,膠質重,宜用涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等方法烹制。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。 2、豬肩頸肉。也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部,靠近頸部,在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥,微帶脆性,肉質細嫩。宜采用燒、鹵、炒、熘,或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。 3、頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉,在前腿的前部與豬頭相連處,此外是宰豬時的刀口部位,多有污血,肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。 4、前腿肉。也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性強。宜做餡料和肉丸子,適宜用涼拌、鹵,燒,焖、爆等方法。 5、前肘。也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子。 6、前足。又名前蹄。質量好於後蹄,膠質重。宜於燒、炖、鹵、涼拌、醬、制凍等。 7、裡脊肉。也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉,水分含量足,肌肉纖維細小,肥瘦分割明確,上部附有白色油質和碎肉,背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、腌。如軟炸裡脊、生燴裡脊絲、清烹裡脊等。 8、正寶肋。又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄,有肥有瘦。適宜於熏、鹵、燒、爆、焖、腌熏等烹調方法。如甜燒白,鹹燒白等。 9、五花肉。又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦,共有五層,故名。其肉皮薄,肥瘦相間,肉質較嫩。最宜燒,熏、爆、焖,也適應鹵、腌熏、醬臘等。如紅燒肉,太白醬肉。 10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部,質呈泡狀油脂,間有很薄的一層瘦肉,肉質差。一般做臘肉或煉豬油,也可燒、炖或用於做酥肉等。 11、後腿肉。也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。 ①門板肉。又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實,色淡紅,肥瘦相連,肌肉纖維長。用途同裡脊肉。 ②秤砣肉。又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩,筋少,肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。 ③蓋板肉。連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於“砰砣肉”。 ④黃瓜條。與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉,肌纖維長。其肉質、用途基本同於“秤砣肉”。 12、後肘。又名後蹄。因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本用於前肘。 13、後足。又名後蹄。因骨骼粗大,皮老韌、筋多、質量較前足略差,其特點和烹饪運用基本同於前足。 14、臀尖。又稱尾尖。其肉質細嫩,肥多瘦少。適宜用鹵、腌、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。 15、豬尾。也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成,皮多膠質重,多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。
鹵肉 把肉買回來一大塊(五花腩肉最佳)洗淨,即放入鍋裡煮,有點類似回鍋肉,但在肉熟後即放入醬油、胡椒(用胡椒粒打碎)、八角放入鍋中一起鹵,煮至肉松爛即可,撈起來切片再放入些許芫荽,再將鹵汁淋在肉上面即可有味道鮮美的鹵肉。 粉蒸肉1 用料:豬五花肉400g,大米100克,醬油2湯匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),蔥1根,姜1塊,料酒2茶匙(10毫升),香菜少許,油60克。 做法: 1、中火燒熱干炒鍋,將大米放入,用鍋鏟不停地炒拌,隨後放入花椒一起炒,超支米色發黃出香味,盛出攤開晾涼,將炒好的大米放入蒜窩搗成粉。 2、大蔥切成蔥花,姜搗爛後用少許清水浸泡,做成姜水,香菜洗淨切碎。 3、五花肉切成薄片,用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻,放入碗中。 4、把腌好的肉粘上米粉裝碗,蒸鍋內加水,大火燒開,將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠蒸60分鐘至熟透,取出後翻扣在盤中,撒上香菜裝飾。 沒聽說啊朋友 您說的鮮鮑魚就是那種活鮑魚了,是可以吃的,而且還有很多種做法。至於您說的寄生蟲,其實寄生蟲一般不太衛生的地方或者條件差肉都會有寄生蟲,而且是鮮肉居多。但是也不用害怕,因為衛生條件好的餐廳是不會有這種情況的。新鮮鮑魚 處理:新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹饪方式。 做法:要先穿水!加料酒驅除其腥問!不要太過要不沒鮮問了最好是蚝油燒 1、耗燒極品鮑 蚝油xo醬加飯酒蔥姜蒜片 焖制好的鮑魚] 放底油下蔥姜蒜爆香 加蚝油高湯(粵市湯最好) 放入鮑魚加加飯酒老抽 夠澱粉出鍋淋麻油 2、原殼鮑魚 【原料】 帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5%的鹼液500克。 【制法】 將帶殼鮑魚洗淨,入沸水稍煮。挖出肉,劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉制成泥,加入碗內,加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻,倒入大盤攤平(留出盤邊)。鮑魚殼用5%的鹼液刷洗干淨,再放入沸水煮一下,撈出控水,鮑魚殼朝上,整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒,鮑魚片、冬筍、火腿、青豆,燒沸撇去浮沫,甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內,鍋內的湯用濕澱粉勾芡,放入味精,淋上雞油,澆在鮑魚上即成。 3、鮑魚香菇雞湯 材料: 1.碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12元8毛) 2.老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3.香菇數朵 4.姜少許 5.鹽少許 做法: 1.鮑魚片洗淨(不用泡) 2.香菇泡軟 3.老雞洗淨川燙 4.另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4小時,鮑魚片才 會軟且入味 5.上桌前再放鹽即可 4、瘦肉鮑魚湯 功效:由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用;瘦豬肉有滋陰補肌的作用,再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚,使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用,對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療,是有一定的作用的。 原料:鮑魚(連殼)500克,夏枯草50克,瘦豬肉20克。 做法:只要揀選新鮮鮑魚,將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干淨,去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗干淨,切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內,改用中火,繼續煲3小時左右,以少許幼鹽調味,即可佐膳飲湯吃肉了 5、龍井鮑魚 基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香 基本材料鮑魚,龍井茶葉,菜心,清湯 特點:四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香 用料:鮑魚200克,龍井茶葉料酒各15克,菜心50克,清湯300克,雞蛋2個,水豆粉30克,干豆粉10克,精鹽,味精,胡椒面適量 烹饪方法:將鮑魚用料酒,精鹽,胡椒面碼味,將雞蛋干豆粉調成糊拌勻。用開水沖泡茶葉,取第二道茶,將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中,並將茶水倒入盤中。把鍋內清湯燒開,將鮑魚,菜心,味精放入裝盤即可 6、鮑魚裙邊 配料:鮑魚肉300克,裙邊300克,淨老母雞2公斤,干貝25克,豌豆苗50克,鹽10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水澱粉5克,大蔥15克,生姜1[1] [2] 下一页
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