茶水可以蒸豬肉嗎

0克，料酒15克
特色：湯濃味鮮，軟爛適口，柔軟嫩糯
操作：裙邊，又叫“魚裙”，就是鼋魚背蓋周圍的軟邊，是很珍貴的烹饪原料。有干、鮮之分。鮮者是直接從活宰後的魚身上取得。干者則需先進行發制，方法是：坐一鍋開水，將干裙邊放入，水沸後改小火，將其焖軟，取出，撈出，撈在涼水內，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加蔥、姜、料酒煮到能去骨時，撈出拆去骨，修去腐朽變質部分，用水沖泡，去除腥味。
a、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗淨
b、再將裙邊改刀切成5厘米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內
c、把老母雞用開水氽透，撈出，洗淨血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；干貝剝去硬筋，洗淨泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，滗去湯，待用
d、鍋內墊入箅子，將洗淨的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒面，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後，換雞湯煨。
e、將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火
f、再將裙邊和鮑鲼放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內
g、再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入干貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。
7、紅燒活鮑魚
原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內髒，留肉用牙刷刷干淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火

干鮑魚
處理：干鮑是將新鮮鮑魚經風干後制作而成，是海鮮裡徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味
a．將鮑魚泡於冷水中48小時。
b．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
c．將干鮑四周刷洗干淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
d．洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
e．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢炖12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
做法：
1、紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、淨火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火焖3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克焖鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油
2、鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主料：干鮑魚片60克、角螺六至八個、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：無
做法：（一）干鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。（二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。（四）鹌鹑請賣者代劊，取去內髒，切去腳，洗淨。（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特點：鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五髒、補中益氣、壯筋骨。
3、蚝皇翡翠鮑甫
【特點】魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】南非、澳洲干鮑（2-5頭）1只,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙,粟粉1茶匙調味料
1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蚝油一湯匙
【制作過程】
1）選用煲稔鮑魚一只切片（煲稔鮑魚做法同“蚝皇鮑”）
2）菜膽或菜心，氽水瀝干。燒熱一湯匙油,菜膽或菜心放入炒至剛熟，下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅镬,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
4、花旗參鮑魚生魚湯
主料：花旗參20克切片、干鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配料：調味：鹽適量。
做法：（一）花旗參、紅棗洗淨。（二）干鮑魚片用清水浸約一小時。（三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下干鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。（四）生魚劊後，洗淨抹干水。（五）燒熱镬，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色鏟起。（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、干鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特點：花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。
5、蚝皇鮑
【特點】魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】南非、澳洲、中東或日本干鮑（8-10頭或12-15頭）1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件）1-2只,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩,二湯適量,竹席1個
調味料:蚝油2湯匙,紹酒2茶匙,老抽少許
【制作過程】
1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗干淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。
2）預備一個厚底瓦煲，放下竹席後，依次放下水發干鮑、老雞和腩肉。
3）燒熱油镬，爆香洋蔥和干蔥頭，落蚝油和二湯，以猛火煮滾，潆酒，隨即將之倒入瓦煲內。
4）用文火將所有材料焗焖8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗焖時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑,再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止,其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑,可以牙簽試插，倘容易插入即夠稔滑。
5）將焗焖好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回镬，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嘗。
6、扒鮑魚冬瓜球
【所屬菜系】魯菜
【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇。
【原料】水發鮑魚肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克。花生油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克。
【制作過程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然後轉換一個角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控淨水分。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃）時，放入蔥姜蒜出香味後、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成。我不知道你所說的鮮指的是活的那,還是冰鮮的那種
只要是活的生吃應該沒問題,因為不是經常吃,所以我認為沒必要考慮那麼多吧

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