紅扒魚肚的做法詳細介紹

教您白扒魚肚怎麼做，如何做白扒魚肚才好吃
1.將氽好的魚肚截成3厘米寬的條；
2.將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；
2.到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；
3.再放油鍋內炸，油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復三次，見魚肚發泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；
4.魚肚在溫水內泡透，撈出片成6厘米長的坡刀大片，再放盆內；
5.魚肚內加入鹼面2.5克，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；
6.待余油出淨，放在開水鍋內氽透，撈在盆內，加入開水，用盤扣住，脹發3小時；
7.見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、鹼味時，下開湯鍋氽透撈出；
8.將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角。香菇挖成十字形，裡面朝外，擺在夾角上，冬筍片尖朝外，擺在三個夾角裡，將魚肚片伸展，呈圓形排在火腿片上，用盤扣住；
9.鍋內下入豬油，加入白湯500毫升，用手托住鍋墊放入湯內，大火頂開，小火扒制，約20分鐘；
10.見汁乳白發濃時，加入味精、料酒、鹽、姜汁、醬油，再稍扒片刻；
11.去掉拼盤，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內；
12.隨將豌豆下鍋，用勺攪勻，勾入小流水芡，嘗好味道，澆在魚肚上，即成