炸麥穗腰的做法詳細介紹

教您炸麥穗腰怎麼做，如何做炸麥穗腰才好吃
1.將豬腰子洗淨，切成兩半，撕去外皮，挖淨腰臊洗淨；
2.豬腰光面朝下，用坡刀解完後，從中間劃開，再把腰子橫過來用立刀解四刀斷一刀，直至解完；
3.切解完的豬腰放入涼水碗裡，使其吐淨血沫後用布搌干；
4.把腰子放碗內，加入蔥、姜、黃酒、味精、醬油、鹽浸漬5分鐘，用布搌干；
5.將腌漬過的豬腰放入用雞蛋、濕澱粉、醬油攪成的糊內抓勻；
6.炒鍋放在旺火上，添入花生油，油熱八九成時，將腰子撒入，炸至花紋爆開，撈出滗油；
7.待油熱十成時，再下入重炸一次，使之成麥穗形，立即撈在盤內，外帶花椒鹽上桌即可。

炸麥穗腰的制作要訣：
1.制作此菜關鍵在於刀工和火候，用花刀坡法將腰子解成麥穗花形，要求刀口深淺間距整齊劃一，細致美觀；油炸時，火要旺，油要熱，重油一次，使其外脆裡嫩；
2.因有過油炸制過程，需准備花生油500克；
3.清洗和腌漬腰花，瀝去水，用淨布搌干後再烹制，保證入味和易於掛糊。