醬炙魚的做法詳細介紹

一直想吃家常菜，可惜工作一直很忙，都沒得機會吃。這周休息決定自己在家做道醬炙魚，在網上看了看醬炙魚怎麼做的，做法還真不少！看來中國真是地大物博，風味眾多！有個如何做醬炙魚的介紹說是獨家秘笈，看了下還真的跟別的醬炙魚做法的說得不太一樣，心想就選它了，醬炙魚怎麼做應該都好吃吧！醬炙魚是簡單營養促進食欲的家常菜譜，按秘笈做法果然不錯，做好了香噴噴的！其他關於醬炙魚怎麼做的介紹在這就不一一介紹了！醬炙魚趁熱趕緊吃了！
菜系及功效：豫菜補氣食譜
口味：醬香味工藝：醬燒醬炙魚的制作材料：主料：鯉魚750克
輔料：澱粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克
調料：味精1克,黃酒15克,甜面醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克
醬炙魚的特色：色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。教您醬炙魚怎麼做，如何做醬炙魚1.將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3厘米左右長的口，取出內髒，洗淨備用；
2.初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋；
3.雞蛋清、濕澱粉放碗內調勻；
4.將魚放入蛋清糊內掛勻糊；
5.炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；
6.炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7.待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。
醬炙魚的制作要訣：1.注意取內髒時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2.也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗淨抹干，添油少許，甜面醬用水和好下鍋，並將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法；
3.因有過油炸制過程，需准備花生油1500克。