蘭花豆腐的做法詳細介紹

菜系及功效：豫菜補虛養身食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味工藝：粉蒸
蘭花豆腐的制作材料：
主料：雞胸脯肉175克
輔料：肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,雞蛋清75克,澱粉(蠶豆)13克
調料：鹽3克,黃酒5克,味精2克,蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）20克
蘭花豆腐的特色：
鮮香嫩滑，軟嫩不膩。
教您蘭花豆腐怎麼做，如何做蘭花豆腐
1.將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗裡；
2.肉泥內與雞蛋清、濕澱粉、蔥姜汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊；
3.酒盅18個洗淨；
4.將擇洗淨的豌豆苗、火腿對拼成蘭花形放酒盅內壁；
5.然後放入八分滿的雞糊，上籠蒸透；
6.下籠後逐個扣入盤內；
7.炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精，見開時下濕澱粉，勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成。

蘭花豆腐的制作要訣：
1.選用鮮嫩的雞脯肉，除去筋膜，放在潔淨的肉皮上砸，邊砸邊挑筋，中間點點涼水（不粘刀），砸成茸泥狀即可；
2.將洗淨的酒盅擦干，抹上熟豬油（保證主料不粘酒盅及形態完整），再填入主料蒸制；
3.“蒸豆腐”時，火不可太大，蒸氣過大，“豆腐”易起泡，脫水、發硬。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。