鳳尾胡芹的做法詳細介紹

鳳尾胡芹的特色：
色澤翠綠，形似鳳尾，質脆鮮嫩，香辣爽口。
鳳尾胡芹的制作材料：
主料：芹菜750克,青蝦150克
輔料：雞胸脯肉100克,醬黃瓜25克,辣椒(紅、尖)25克,澱粉(蠶豆)8克,
調料：姜15克,鹽5克,味精2克,黃酒8克,花椒5克,雞蛋清50克,小蔥30克,豬油（煉制）35克
鳳尾胡芹的做法：
1.芹菜摘去葉，削根，掐梢，洗淨，切成4.5厘米長的段，用開水焯一下，撈出淘涼，備用；
2.雞脯肉去筋，用涼水浸一下，撈出搌干水分，用刀剁砸成泥；
3.雞泥內加入精鹽、濕澱粉、黃酒、味精、熟豬油，攪打成糊；
4.青蝦洗淨，去掉須爪，加入蔥、姜、花椒、精鹽，煮成鹽水蝦，撈出去頭、皮，留尾；
5.芹菜段從中間用刀劃一下，將打好的雞糊釀入芹菜內；
6.把加工好的蝦在芹菜段的兩頭各放1個；
7.把每個芹萊段逐一做完，擺在盤子裡，上籠蒸透；
8.炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油熱七八成時，將花椒炸一下，撈出不用，下入辣椒絲、蔥、姜絲、醬瓜絲及精鹽、味精、黃酒，翻兩個身，添入清湯250毫升，湯沸，下濕澱粉勾流水芡，澆在芹菜上即成。

鳳尾胡芹的制作要訣：
1.蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10分鐘為限；
2.清湯下濕澱粉，要求明汁亮芡。