鳳凰蛋的做法詳細介紹

豫菜菜譜之鳳凰蛋
鳳凰蛋的做法及制作方法詳細介紹
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鳳凰蛋的特色：
色呈紅黃，嫩鮮不膩，有肉有蛋。
鳳凰蛋的制作材料：
主料：雞蛋350克
輔料：豬肉(瘦)45克,雞蛋清50克,澱粉(蠶豆)10克,
調料：小蔥5克,姜3克,鹽3克,醬油10克,味精2克,黃酒15克,植物油30克
鳳凰蛋的做法：
1.將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮；
2.豬肉剁成泥；
3.豬肉泥同蔥姜末放在碗內，加入蛋清、濕澱粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；
4.打上勁的肉茸分成6份，包在每個雞蛋上，用手團光；
5.放在四成熱的油鍋內炸透；
6.炸透的蛋切成兩半，放在盤內，蛋黃朝上，排成圓形；
7.余下調料放碗內，加涼湯100毫升，澆在上邊；
8.再上籠蒸20分鐘，取原盤上桌食用。

鳳凰蛋的制作要訣：
1.煮雞蛋時要涼水下鍋，以免爆裂；
2.肉餡要打攪上勁，包緊雞蛋；
3.炸制雞蛋的油溫不宜過高，慢火炸透，以免外焦裡生；
4.因有過油炸制過程，需准備植物油500克。