求夏季家常菜的做法？

求夏季家常菜的做法？

涼拌麻醬茄子：做法：1．將茄子去皮，用鍋蒸至熟（時間自己掌握）．
2．把涼涼的茄子撕成細條．
3．做調料：用醬油老醋把麻醬調勻，再加入鹽＼雞精＼蒜沫．
4．把作好的調料倒入撕好的茄子中拌勻即可．

涼拌豆腐
內脂豆腐一塊，皮蛋一個，搾菜半包，肉松少許
1、將豆腐切片裝盤
2、撒少許鹽在豆腐上
3、皮蛋搾菜切丁，撒上
4、淋上麻油，蓋上肉松即可

涼拌苦瓜,把苦瓜切成細絲,在淡鹽水裡浸泡半小時,撈出後加鹽\味精\香油,拌勻即可.

蒜蓉科甲蒸扇貝

用料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。

做法：將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗淨；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。

特色：清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。

教路：“科甲”，即為冬瓜，由於扇貝蒸得太熟肉會韌，故建議先將冬瓜飛水焯稔後再蒸，會更快熟透。

夏季家常菜譜二:蛋沙金瓜

用料：南瓜500克，鹹蛋黃2只。

做法：南瓜去皮切成條狀；鹹蛋去殼取出蛋黃蒸熟，將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻，鏟成蛋黃醬；南瓜條落镬，用中油溫炸熟，撈起；用鏟好的蛋黃醬落镬爆香，加入南瓜條炒勻即可。

特色：甘香酥軟，美味可口。

教路：注意炸南瓜條的火候，要炸透，稔度要適中。

夏季家常菜譜:農家四寶

用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱適量。

做法：將香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高湯素打芡即可。

特色：田園農家風味足，健康有益。

教路：4種材料要選質優夠粉的，且要蒸稔才行；可以雞汁、雞粉等代替高湯素。

玉米汁浸肉松豆腐

夏季家常菜譜四：玉米汁浸肉松豆腐

用料：肉碎100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(約500克)。

做法：將玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟後，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。

特色：清香嫩滑，是一道簡單營養的夏日美食。

教路：要掌握好玉米汁的濃稠度，過濃會膩口，過稀則形成不了汁。

·小雞炖蘑菇
小雞炖蘑菇，名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。·紅燒茄子
紅燒茄子,茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。·清蒸鲈魚
清蒸鲈魚,鲈魚去鱗，剖淨，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗淨對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗淨備用。·茄汁炆排骨
茄汁炆排骨,馬鈴薯去皮洗淨，切角形用清水浸半小時，取起瀝干水。·泡椒河鳗
泡椒河鳗,河鳗1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1／2大匙，酒1大匙，·鍋巴肉片
鍋巴肉片,上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。·魚香肉絲的做法
魚香肉絲的做法，鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下·干貝蝦球
干貝蝦球，將蝦剁成蝦膠，干貝撕成絲，香菇洗淨切成絲，火腿切成絲。·酥皮香椿
酥皮香椿,將香椿洗淨晾干，用鹽水稍腌大約10—20分鐘即可，擠去水分撒上一層干澱粉.·東北菜:北方風味熏兔肉的制作
東北菜:北方風味熏兔肉的制作,要求及說明：鮮兔肉，最好是現殺現用，或速凍保鮮兔肉。一定要新鮮，不可有任何腐敗現象。·香滑軟嫩的香辣豆豉爆雞
香滑軟嫩的香辣豆豉爆雞,用1湯匙油炒熟雞塊，加入甜紅椒及調味料炒勻至熱透，熄火前拌入脆花生。

一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋裡加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多焖幾分鐘，加胡椒及少許味精。

二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裡加胡椒、少許味精

三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內髒拿出來，洗干淨。

新鮮墨魚的做法：

青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

干墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。

備注：市場上有一種干墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。

四,炖土豆:
1先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再炖。

2少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可

五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗裡用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐干，切成細絲，放蝦米一起煮。

六,干貝做菜:
干貝丁放在碗裡用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
干貝扣蘿卜：
上好的蘿卜切成丁，放鍋裡炒一下，加干貝，小火焖熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。

干貝炒蛋：
把干貝放在打好的蛋液裡，大火炒熟。

七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。

八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。

九,炸雞翅:
雞中翅洗干淨瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然後放在蛋清裡拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然後放在油鍋裡炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃

蒜蓉科甲蒸扇貝

用料：冬瓜1000克，扇貝1000克，蒜蓉適量。

做法：將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片；將扇貝去殼取肉洗淨；切好的冬瓜片放在碟底，扇貝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分鐘即可。

特色：清香鮮甜，夏天可解暑，增加食欲。

教路：“科甲”，即為冬瓜，由於扇貝蒸得太熟肉會韌，故建議先將冬瓜飛水焯稔後再蒸，會更快熟透。

蛋沙金瓜

蛋沙金瓜

用料：南瓜500克，鹹蛋黃2只。

做法：南瓜去皮切成條狀；鹹蛋去殼取出蛋黃蒸熟，將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻，鏟成蛋黃醬；南瓜條落镬，用中油溫炸熟，撈起；用鏟好的蛋黃醬落镬爆香，加入南瓜條炒勻即可。

特色：甘香酥軟，美味可口。

教路：注意炸南瓜條的火候，要炸透，稔度要適中。

農家四寶

農家四寶

用料：香芋、南瓜、淮山、番薯各250克，碎珧柱適量。

做法：將香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸熟，用高湯素打芡即可。

特色：田園農家風味足，健康有益。

教路：4種材料要選質優夠粉的，且要蒸稔才行；可以雞汁、雞粉等代替高湯素。

玉米汁浸肉松豆腐