魚兜子的做法詳細介紹

菜系及功效：豫菜老人食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜
口味：鹹鮮味工藝：包裹蒸
魚兜子的制作材料：
主料：草魚700克,粉皮150克
輔料：冬筍30克,豌豆20克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)15克
調料：味精3克,黃酒15克,姜30克,醋20克,香油15克,豬油（煉制）50克,鹽5克
教您魚兜子怎麼做，如何做魚兜子
1.草魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，片取淨肉洗淨切成0.6厘米見方的菱形魚仁；
2.冬筍削皮洗淨，切成同樣大小的菱形丁；
3.生姜洗淨去皮切成末；
4.雞蛋清、濕澱粉調成糊；
5.魚仁放入蛋清內抓勻；
6.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱，放入魚仁，劃散至透，見魚仁潔白撈出瀝油；
7.炒鍋內留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、豌豆、姜末15克和魚仁，隨即兌入精鹽、味精，翻兩個身入味，添入清湯75毫升；
8.用黃酒?開濕澱粉10克勾芡，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12份；
9.綠豆粉皮用開水泡軟，搌干水分，裁成8至10厘米的等邊三角形12個；
10.每張綠豆粉皮放一份炒好的魚仁，抹上糊，包成三角形，逐個包好，放入盤內；
11.包好後上籠蒸透取出，即成“魚兜子”；
12.醋、姜末15克、香油放在一起兌成汁，隨“兜子”同時上桌。

魚兜子的制作要訣：
1.魚仁劃油，斷生即止，勾濃芡，撈出瀝油；
2.魚兜子包成三角形，注意封嚴，不可漏餡；
3.因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。