茭白的營養價值及做法？

茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與莼菜、鲈魚並稱為“江南三大名菜”。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。

≮功效≯
嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

中醫認為，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤為適宜。

茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。

茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用

肉絲炒茭白

原料茭白500克，豬肉200克。
調料食油50克，醬油助克，精鹽2克，味精3克，紹酒10克，雞蛋半個，水澱粉。蔥末、姜末各少許。
制作方法
1．將豬肉洗淨後，順絲切成片，再順絲切成細絲，盛裝碗內，加人雞蛋、水澱粉拌勻上漿。茭白剝去殼後洗淨，隨即切成茭白絲，待用。
2．將炒鍋置於旺火上加熱，放人食油燒至七成熱時，倒人漿好的肉絲，隨即炒散後，下人紹酒、蔥末、姜末、醬油炒拌均勻，再倒人茭白絲，加人精鹽、味精，翻炒數下，即可起鍋裝盤。
特點與說明
此萊為北京風味。色澤醬紅油亮，香味四溢，鮮嫩可口。肉絲用雞蛋、水澱粉漿後，肉絲的口感就顯得更為鮮嫩，但肉絲下鍋時，油溫一定要略高，否則肉絲易脫熒，炒出的成品菜易呈糊狀，外觀、吃口則均欠佳。

素炒茭白

[原料]茭白150克醬油5克蔥花l0克食鹽適量姜絲5克色拉油30克料酒10克
[制法]l，將茭白剝去外皮、洗淨，切成小薄片待用。2．炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下蔥花、姜絲炒出香味，烹入料酒、醬油，倒入茭白、食鹽煽炒至熟，盛入盤中即可。

干炒茭白

主料：茭白
輔料：芽菜、紅柿子椒
調料：鹽、雞精、料酒、醬油、香油
烹制方法：
1、將茭白、柿子椒分別切成條備用；
2、坐鍋點火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白發黃後，烹入料酒，加入少許清水，放入雞精、醬油、鹽、調味，放入柿子椒翻炒，淋香油出鍋即可；
特點：鹹香，脆嫩可口。

開洋茭白

主料：茭白
輔料：姜末、蔥花、干蝦米
調料：醬油、白糖、香油、米醋、料酒、雞精、鹽、水澱粉
烹制方法：
1、將茭白洗淨切成滾刀塊，干蝦米用水泡好；
2、坐鍋點火倒入油，油溫5-6成熱時放入茭白，炸至金黃色撈出備用；
3、坐鍋點火，鍋內留底油，油熱放入泡好的干蝦米略煸炒後加料酒、醬油、高湯、鹽、雞精、白糖、調好味，大火燒開後放入茭白，勾芡，加入適量米醋、香油撒上蔥花出鍋即可。
特點：鹹鮮酸味適中，茭白細嫩不失原味。

麻辣茭白

原料嫩茭白500克。
調料辣油10克，精鹽5克，鮮醬油10克，麻油30克，花椒粉、味精、糖各少許。
制作方法
1．剝除茭白外殼後洗淨，一切成6厘米長、0．7厘米寬的小長條，然後放人沸水中煮熟，撈出瀝干水分。
2．茭白條盛放在大碗中，加人辣油、精鹽、味精、糖、花椒粉、麻油、鮮醬油，拌勻就可裝盤。
特點與說明
此菜為四川風味。色澤潔白油潤，香味撲鼻。麻辣味濃，滑嫩爽口。此菜制作方便，關鍵是調料的加人要適當。
菱白，也叫茭瓜，廣州人叫茭筍。為我國水生蔬菜，與莼菜、鯨魚並列，稱為“江南三珍”。其性味：甘、冷、滑，無毒。含脂肪、蛋白質、纖維素、可溶性無氮物。食之有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒之作用。對於習慣性便秘、肥胖症、高脂血症患者，也是食療之上品。

炒茭白綠蠶豆

主料：茭白
輔料：綠蠶豆、紅辣椒
調料：鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥姜末、水澱粉、食用油
做法：
1、將茭白洗淨切成片，放在器皿中用開水燙一下撈出瀝干水分，紅椒洗淨切成片；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入蔥姜末炒出香味時，倒入綠蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒，加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯，水澱粉勾薄芡炒勻出鍋即可。
特點：色澤鮮艷，鹹鮮爽口。
提示：茭白又叫菰筍、茭筍。在江南，茭白與鲈魚、莼菜並稱為“江南三大名菜”。本味清香，但茭白中含有草酸，不利於鈣的吸收，因此，烹調前一定要用開水焯燙一下，以消解草酸。

蔥油茭白
配料：
1、茭白半斤。
2、蔥半兩。
3、老姜一小小塊。
4、香油一匙。
5、鹽、味精適量。
做法:
1、茭白切絲；老姜切絲；蔥切碎。
2、將茭白絲下沸水鍋中稍焯。
3、用漏勺撈起瀝干水份。
4、放進碗中，加姜絲、鹽、味精、蔥碎（只用一半），拌勻待用。
5、鍋中放油燒至五成熱，下蔥碎爆出香味。
6、將鍋中的蔥油淋到茭白絲上，拌勻後即可上桌。

茭白裡脊絲

原料：茭白兩根、裡脊肉一塊、紅辣椒圈、草菇老抽、鹽、糖、雞精、料酒、姜、蒜末、水澱粉適量。
制作：
1、將裡脊肉切成6--7厘米長的絲，裝碗內，用草菇老抽、料酒碼味，拌勻。
2、茭白洗淨切絲待用。
3、鍋內油燒至五成熟，下肉絲炒散，下姜、蒜，炒出香味，再放茭白絲炒勻，翻炒到茭白軟的時候，加鹽、糖、雞精、一點點水，炒均勻後勾芡淋少許熟油起鍋裝盤即成。