煮肉後湯中析出的油可以吃嗎

煮肉後湯中析出的油可以吃嗎

土豆燒牛肉
原料：
牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味精8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水澱粉70克，熟豆油2公斤(實耗200克)。
制作方法:
①將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內，加清水3公斤、蔥段、姜片、大料、醬油，開後轉微火煮爛(約2小時)撈出；土豆洗淨，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。
②將熟豆油150克放入鍋內，熱後烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開後投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時，轉小火慢燒15分鐘，轉大火，調入味精，勾芡淋入熟豆油少許即成。
特點：色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。
制作關鍵：在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過重，以免影響色澤
蝦肉釀青椒原料:
上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸荠50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，水澱粉15克，紅椒絲100克，熟清油60克。
制作:
1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸荠削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸荠粒拌勻，分成10份，放入青椒內，撒上香腸末，拌勻按平。
2、將青椒放入蒸籠裡蒸熟，取出，排放在大圓盤裡。鍋裡下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水澱粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。
3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。
吃口特點:
青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。
營養評析:
1、蝦仁的蛋白質含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質的氨基酸組成模式與人體接近，屬優質蛋白質。
2、青椒、紅椒維生素c含量均高，膳食纖維也豐，具有抗氧化、清廢排毒功能。
3、二者搭配合吃，是一道酸鹼搭配、高營養的可口菜肴。肉糜拌茄泥原料:
嫩茄子500克，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克，胡椒粉1克，熟清油50克。
制作:
1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末後稍炒，即倒入調味碗裡，調勻備用。
2、嫩茄子去蒂後洗淨。切成長條，放蒸籠裡蒸熟，取出，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤。
吃口特點:
茄子酥爛、微辣、香甜可口。
營養評析:
1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纖維（3.8%），熱值也低（100克茄子僅含能量79千焦或19千卡），屬清淡性食物。豬肉（瘦）含蛋白質20.3%，脂肪6.2%，100克豬肉含能量598千焦（143千卡），屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結合，十分適宜。
2、茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經常吃些茄子，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。
3、茄子還含有松烯，可消除類固醇激素促進某些癌細胞生長的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細胞癌變的危險性。杞子炖鹌鹑原料
鹌鹑3只，枸杞子5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結姜塊20克。
制作
鹌鹑宰殺洗淨，剁去頭和爪後，切成4塊，放在清水裡浸半小時去血水，裝入大品鍋裡，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠裡蒸45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。
吃口特點
肉質酥嫩，湯汁鮮醇，滋補養身。
營養評析
1、鹌鹑肉含蛋白質20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏時引起的葡萄糖代謝障礙而導致神經系統失常，出現癞皮病。硒是抗氧化元素，協同維生素e可保護細胞膜的完整性，保護視覺功能。
2、傳統醫學認為，鹌鹑性平味甘，能補五髒，益中氣，清熱利濕。枸杞子性平味甘，補腎益精，養肝明目。這一道菜特別適於肝腎不足、頭暈目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕婦、年老體弱者食用。
青椒苦瓜絲原料
苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制鹽2克，熟清油40克。
制作
1、青椒去蒂去籽，切成細絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。
2、苦瓜切成兩半，去瓤，切成細絲，入沸水裡焯一下，放入涼開水中，待冷後瀝去水分。
3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油姜末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗裡放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤內。
吃口特點
微苦微辣，脆嫩爽口。
營養評析
青椒是一種富含維生素c的蔬菜。100克鮮椒中，維生素c含量達72毫克，約為番茄的3.8倍。苦瓜也是一種維生素c較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素c26毫克，約為番茄的3倍。傳統醫學認為，苦瓜性寒葉苦，具有清熱祛暑，養血滋肝，潤脾補腎，清心明目，益氣壯陽的功能。現代研究發現，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫認定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性。可見，這是一道適於夏季和熱性體質的人經常食用的營養菜。
家常豆腐鍋<家常方便實惠好吃營養...哇好處太多了>
1、豆腐<花生豆腐>一斤，切厚片過沸水後待用。
2、筍片二兩。
3、熟雞肉片二兩。
4、熟火腿肉片二兩。
5、蘑菇四兩。
6、豌豆尖三兩（淨）。
7、海米兩大匙。
9、蔥半兩，切段。
10、老姜一小塊，切片。
11、雞湯或豬骨湯約兩斤。
12、鹽、雞精適量（如果用的是雞湯，那就不需用雞精）。做法1.在湯鍋中依次放入雞肉片、筍片、蘑菇片、火腿片。
2、再排上豆腐、海米、大蔥白，臨時把做其它菜剩下的甜椒絲放了進去。
3、炒鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜炒出香味。
4、加雞湯燒沸，用漏勺撈去蔥、姜不要。
5、把湯倒進湯鍋裡放鹽後，將湯鍋放中大火上煮約十五分鐘。
6、煮的過程中輕輕攪動一、兩次。
7、起鍋前放入豌豆尖，隨後熄火！！