求正宗杏仁豆腐的做法

一、華北地區杏仁豆腐的做法：
甜點配料：
甜杏仁三十克，白糖五百克，凍粉十五克，鮮牛奶適量，京糕丁（京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的）、蜜桂花各少許。
制作過程：
1.甜杏仁洗淨，用開水泡透後去皮，再用攪拌器磨成漿狀，然後用紗布濾去料渣，即得杏仁汁；
2.凍粉放入碗中，加入適量清水，上籠蒸化後取出，再用紗布濾去雜質，即得凍粉液；
3.淨鍋上火，倒入杏仁汁和凍粉液，放入白糖和鮮牛奶，燒沸攪勻後，起鍋盛入一方形盤內晾涼，再放入冰箱內冷藏，至凝結成凍時取出；
4.用刀劃成小塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
二、華中地區杏仁豆腐的做法：
甜點配料：
杏仁粉五十克，凍粉十克，煉乳一聽，白糖二百五十克，食用香精少許。
制作過程：
1.淨鍋上火，摻入適量清水，下入凍粉燒沸，待凍粉溶化後濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精，攪勻煮透後，起鍋盛入一方
形盤中晾涼；
2.然後放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中即成。
三、華南地區杏仁豆腐的做法：
甜點配料：
粟粉二百五十克，甜杏仁一百五十克，鮮牛奶兩千克，白糖一千克，雞蛋清一百五十克。
制作過程：
1.粟粉放入盆中，加入鮮牛奶五百克調成稀糊狀，再加入抽打起泡的雞蛋清，攪勻即成粟粉糊；
2.甜杏仁用開水泡透後去皮，再下入清水鍋中煮軟，然後加入鮮牛奶一千克、白糖五百克，燒沸後起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰箱中冰
鎮，即成杏仁糖水；
3.淨鍋上火，放入剩余的鮮牛奶、白糖及適量清水，燒沸後倒入調好的粟粉糊攪勻，用小火煮至起大泡時，起鍋盛入一方形盤內晾涼；
4.然後放入冰箱中冷藏，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗中，澆上杏仁糖水，杏仁豆腐便制作完成。
四、杏仁豆腐的食療做法：
甜點配料：
苦杏仁一百五十克，洋菜九克，白糖六十克，奶油六十克，糖桂花、菠蘿蜜、橘子、冷甜湯各適量。
制作過程：
1.將苦杏仁放入適量水中，帶水磨成杏仁漿；
2.將鍋洗淨，放入冰水一百五十克，加入洋菜，置火上燒至洋菜溶於水中，加入白糖，拌勻，再加杏仁漿拌透後，放入奶油拌勻，燒至微
滾，出鍋倒入盆中；
3.冷卻後，放入冰箱中凍成塊，即為杏仁豆腐；
4.用刀將其劃成稜子塊，放入盆中，灑上桂花，放上菠蘿蜜、橘子，澆上冷甜湯或汽水，即可食用。
五、營養杏仁豆腐
原料：黃豆、甜杏仁、瓊脂。
做法：
1.黃豆浸泡3-4個小時，杏仁1小時，黃豆和杏仁的比例自己掌握，喜歡杏仁味重的就多放些。
2.將黃豆去皮，這個步驟比較費時間，為了保證好的口感，要有耐心哈。
3.將黃豆和杏仁放入攪拌機中，加水比例為1：3攪拌。
4.雖然攪拌機有自帶的濾網，但通常不夠，所以在倒豆漿的時候還要用紗布過濾一次。
5.取適量瓊脂（這個量不容易掌握好，諸位多試驗幾次就掌握好了），用水煮化。
6.把煮好的瓊脂倒入煮好的豆漿中，輕輕攪拌使兩者混合均勻。
7.待涼後放入冰箱一晚，就結成凍狀了。
8.用勺子，一勺一勺把做好的杏仁豆腐盛到另一個碗中，然後可以加桂花糖，蜂蜜，時令水果等等。
這樣，一碗冰爽、香滑、可口，最重要的是還能美容的杏仁豆腐就做好了。
配方中的瓊脂可以用食用明膠代替。用量約為總水量的8%。