蝦油雞的做法詳細介紹

制作蝦油雞的材料：

主料：本地雞；
調料：鹽30克、蝦油150克、味精3克、花椒10克、姜5克、黃酒100克、小蔥10克。

蝦油雞怎麼做杭州名菜蝦油雞的做法步驟：

1、將活新母雞宰殺，煺毛，去內髒，洗淨；
2、花椒放入紗袋裡，把袋口扎好；
3、鍋內放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼；
4、在原湯裡放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、姜片，在旺火上燒開；
5、再改用小火燒兩分鐘，撇淨浮沫、放入味精，晾涼後，倒入可以封口的盛器內，成蝦油鹵；
6、將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油鹵裡；
7、鹵汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用；
8、按需要量改切成條塊裝盤即成。

蝦油雞的特色：此菜用蝦油鹵腌制，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻，別具風格。

制作蝦油雞的竅門：

1、雞煮開後用冷開水沖晾，能是使雞皮脆嫩。
2、雞湯涼後，會有一層雞油，所以要先撇去留做他用，這樣浸制的醉雞、香糟雞、蝦油雞，外觀飽滿清爽。
3、因為這些浸制雞肉菜，一般是直接從浸湯汁裡撈出來就可以裝盤吃的，所以最好是現做現浸現吃，不要放時間太久，必要時用保鮮膜包住放冰箱裡存放。

蝦油雞的營養功效：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

蝦油雞的食譜相克：母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鲫魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。