蝦皮雞蛋炸醬如何制作

蝦皮雞蛋炸醬如何制作

捨間在炸醬面吃膩了的時候研究出一種新法作醬，不用肉丁肉末
，而用蝦米和雞蛋，渤海灣青島煙台沿海一帶有一種小蝦米，北平海
味店稱它「小金鉤」，只有兩三分長，通體瑩赤，雖然體積細小，可
是蝦皮褪得非常干淨，別看蝦小，可是鮮度極高，吃得時候用滾水泡
上半天，蝦肉才能同軟，雞蛋另外炒好打散，蔥姜邊鍋將醬炸透，然
後把雞蛋蝦米一塊下鍋炒好，拿來拌面，吃這種面宜於吃不過水的鍋
挑，面條不能太細，醬要炸得稀一點，若是醬太干，面太細，挑在碗
裡拌不開，就不好吃啦。小金鉤雞蛋炸醬，既經濟又省事，喜歡吃炸
醬面的朋友不妨試試。

另外一種是鹵蝦炸醬，關東鹵蝦是全國聞名的，東北的鹵蝦小英
、鹵蝦油，不但長江流域珠江流域各大城巿有得賣，就是遠至雲貴四
川大熱的土產店也不時有關東鹵蝦油出售，至於關東的鹵蝦醬，恐怕
除了東北，只有平津才能買得到昵！

喜歡吃魚蝦，對海鮮有研究的朋友有人認為，不論江湖河海，凡
是能吃的鱗介類，熱帶的不如溫帶的，溫帶的不如寒帶的，越往北，
肉越細味越鮮，證之松花江白魚的肥嫩，唅爾濱大螃蟹的鮮腴，都非
亞熱帶地區水產所能比擬，這種論調似乎是言之有據，頗有道理。福
建蝦油也是頗有名氣的，廣東蝦醬更是粵省特產，油也好醬也好，要
是跟關東鹵蝦一比，那就味道各有不同了。梁均默(寒操)生前是我們
一群饞人所公認老饕中大老，他對飲馔的品評沒有地域觀念，只要好
吃，不分中西，不論南北，他都列為珍品上味的，用關東鹵蝦炸出醬
來拌面，他認為比嶺南蝦醬鮮醇味永，不過關東鹵蝦，北人嗜鹹，所
以用來炸醬，似乎囗味略重了些，廣東有一種罐頭什錦仔姜又叫生姜
荞頭，甘醹漬露，酸裡帶甜，加上一熱荞頭湯來拌面，丹體湛溢，爽
口增香，的確別有一番滋味。

蝦皮的營養價值2007-12-0112:35蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。

毛蝦是我國海產蝦類中產量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，後者多見於東海。兩者極為相似,如不仔細觀察,還以為是同種蝦了.毛蝦個體小,一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創匯的重要海產品之一。

毛蝦產量大，群體集中，一網捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，固蝦小，肉堅實的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。

蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鲳魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

據日本科學家最近研究結果表明，血壓的高低與鈣含量呈負相關關系，適當進補含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物，只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統計中心經調查研究也得出同樣的結論。有幾項研究還表明，鈣還有助於降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合症。另據美國《新科學家》雜志報道，在飲食中補充鈣，能直接抑制結腸癌細胞增殖,並可在2-3個月後使細胞趨於正常。

另外，鈣質對生育期的婦女特別重要。婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段，一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症，以及胎兒早產或體重過輕等症。

蝦皮的食用方法多種多樣，取一小把蝦皮，加點麻油蔥花，再放進些紫菜，用開水一沖，便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包馄鈍，不但鮮上加鮮，其營養價值更高。日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮，即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。

市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮霉變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者為煮熟曬干的蝦皮，色澤談紅、有光澤，質地軟硬適中，有鮮昧為佳。