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西瓜酒如何釀造？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
1．選料。選充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。 2．取汁。先將西瓜用清水沖洗干淨並瀝干水分，然後去皮搗爛搾汁。搾出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內，加熱至70—75℃，保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。 3．發酵。待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放人經過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖將瓜汁含糖量調整到20-22%，隨即加入3—5%的酒曲。為防止酸敗可加入少量硫酸鈉，其用量以100公斤西瓜汁加11—12克為宜。調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25—28℃......... |
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