熏鹌鹑蛋的做法詳細介紹

菜系及功效：湖北菜健忘食譜補虛養身食譜益智補腦食譜工藝：熏
熏鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋200克
輔料：米飯(蒸)50克
調料：茶葉5克,鹽2克,料酒25克,味精2克,小蔥50克,白砂糖20克,花椒1克,醬油20克

熏鹌鹑蛋的特色：
此蛋制作簡便，顏色醬黃，茶香味濃，為佐酒佳肴。
熏鹌鹑蛋的做法：
1.將鹌鹑蛋放入涼水鍋內，用小火煮熟，撈出；
2.煮熟的鹌鹑蛋剝去蛋殼在蛋的表面輕輕劃上幾道淺刀口；
3.將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖放入一起調勻成味汁，備用；
4.將鹌鹑蛋放入味汁中腌一會；
5.取一鐵鍋，將花椒、白糖、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網，鐵網上鋪上蔥段，蔥段上放上腌制好的鹌鹑蛋然後將鍋蓋上，置火上燒，燒至冒煙後改小火熏焖10分鐘左右即成，裝盤時在蛋的表面塗一層香油即可。

熏鹌鹑蛋的制作要訣：
1.煮鹌鹑蛋時，涼水下鍋，並用小火煮熟，否則蛋易煮破熟後用涼水激一下，則外殼容易剝去；
2.熏制蛋時，見鍋內冒煙後，應轉小火，操作時不能長時間離開灶台，以免造成事故。
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