八寶鴛鴦鴿的做法詳細介紹

八寶鴛鴦鴿的制作材料：主料：雛鴿300克
輔料：蝦仁50克,火腿50克,蘑菇（干）20克,玉蘭片20克,雞胸脯肉50克,豌豆50克,木耳(水發)50克,鮑魚干30克,澱粉(蠶豆)20克
調料：番茄醬30克,白砂糖15克,花椒5克,鹽4克,料酒15克,姜10克,味精2克,大蔥15克,胡椒粉2克八寶鴛鴦鴿的特色：鹹鮮形美，五彩缤紛，獨沽鴿味。教您八寶鴛鴦鴿怎麼做，如何做八寶鴛鴦鴿才好吃1.乳鴿宰殺後，用熱水浸燙去毛，然後從頸端處下刀，剝離皮肉，剔除軀骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去內髒，用涼水漂洗干淨；
2.將蝦仁、火腿、筍尖、蘑菇、雞脯肉、鮑魚，全部洗淨發好，改刀切成小丁；
3.再加入食鹽、胡椒粉、蔥末，料酒攪拌均勻，填塞到乳鴿腹腔；
4.然後提起乳鴿頸用其翅繞頸穿入刀口，再把刀口封閉；
5.將乳鴿投入開水鍋中焯過，洗淨血沫，撈出放入大湯盤內，加清水500毫升、食鹽、胡椒粉、花椒、蔥段、姜末、料酒、白糖，上籠蒸約1小時；
6.下籠後，滗出湯汁，在長盤內擺成兩尾相對的鴛鴦狀待用；
7.炒勺置火上，將滗下的乳鴿湯倒入勺中，燒開，打去浮沫，用濕澱粉勾二流芡，澆到一只乳鴿上；
8.炒勺再上火，加油滑鍋後，留油少許，用蔥段炝鍋後，加番茄醬，炒至翻沙時，加入白糖，再加肉湯少許，用澱粉勾熒，淋明油，澆到另一只乳鴿上即成。八寶鴛鴦鴿的制作要訣：大火氣足，蒸半小時即可，鴿肉鮮嫩，形態完整