美味糟雞的做法詳細介紹

主料：母雞1500克
調料：小蔥10克,黃酒70克,鹽40克,桂皮5克,白砂糖4克,八角5克,香糟100克,姜10克

美味糟雞的特色：
顏色淡黃，香鮮肥嫩，香糟味濃厚。
美味糟雞的做法：
1.肥嫩光母雞去淨絨毛，洗淨後斬去雞頭、腳、翼尖；
2.再放入沸水鍋中，用旺火燒滾後，再用小火煨30分鐘左右取出；
3.冷卻後斬成4塊，兩面用鹽擦勻，腌1小時左右；
4.將湯倒入鍋中，加入黃酒、桂皮、八角、姜片、蔥段、鹽10克、白糖攪勻，燒沸後自然冷卻；
5.再將香糟捏碎裝入布袋中，放入冷卻的湯中；
6.待其浸出味後，濾去渣滓，去盡香料，便成為糟鹵；
7.隨後雞放入盤內，倒入糟鹵，用蓋蓋好後放進熟食冰箱內，鹵3小時左右便可取食；
8.食用時，將雞斬成6.5厘米長、l厘米寬的小條塊形，裝入盤中澆上原糟少許即可。

美味糟雞的制作要訣：
1.小火煮雞，不可太爛；
2.雞兩面擦鹽要均勻，多腌一會；
3.放桂皮、八角、蔥姜等調料後要燒開，等其自然冷卻後，再放香糟。