麻腐海參的做法詳細介紹

菜系及功效：豫菜補虛養身食譜高血壓食譜冠心病食譜肝炎食譜
口味：麻醬味工藝：其他
麻腐海參的制作材料：
主料：海參50克
輔料：澱粉(蠶豆)150克
調料：鹽5克,味精4克,芝麻醬100克,黃酒18克,姜汁10克,香油3克,醬油15克
麻腐海參的特色：
此菜有麻醬香味，味鮮不膩，為下酒佳肴。
教您麻腐海參怎麼做，如何做麻腐海參
1.炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、姜汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開；
2.將燒開的味汁將蠶豆澱粉用水懈開，陸續倒入鍋內，用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀；
3.將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤內晾涼，即制成麻腐；
4.將水發刺參片成8厘米長的臥刀片，放入開水內燙去異味，撈入盤內晾涼；
5.把晾好的麻腐片成8厘米長、3厘米寬的臥刀片；
6.一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形；
7.再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤中即可。