日月套三環的做法詳細介紹

菜系及功效：豫菜私家菜補虛養身食譜營養不良食譜
口味：清香味工藝：蒸
日月套三環的制作材料：
主料：童子雞750克,鴨2000克,冬瓜2000克
輔料：玉蘭片50克,香菇（干）10克,火腿50克,蛋糕75克,澱粉(蠶豆)10克,雞蛋清25克,海參（水浸）25克,鱿魚(干)10克,魚肚10克,蝦仁25克,牛蹄筋(泡發)25克
調料：鹽10克,味精5克,黃酒10克,豬油（煉制）15克
日月套三環的特色：
清香撲鼻，原汁原味，葷素相宜。
教您日月套三環怎麼做，如何做日月套三環才好吃
1.玉蘭片用水浸發，洗淨；
2.香菇浸發，去蒂，洗淨；
3.先用涼水將鱿魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
4.然後撈到清水中反復浸泡，直至鱿魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；
5.先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷干淨，放入焖罐裡，加冷水燒開後離火；
6.待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用；
7.海參、鱿魚、魚肚、蹄筋、鮮蝦仁、玉蘭片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片；
8.將切好的各片放碗內加雞蛋清、濕澱粉、精鹽5克、味精、黃酒5克和豬油，拌成餡料；
9.小冬瓜刮去老皮，保持綠色，橫著開口去瓤；
10.雞、鴨整只去骨，保持體形完整；
11.將餡料裝入雞腹內，再將雞裝入鴨腹，雞頭對鴨口；
12.用笊籬托住鴨子，用開水沖淋至鴨皮收縮後，放進冬瓜內；
13.在冬瓜前邊及兩邊開小口，使鴨頭和雞翅伸出；
14.再放入鍋內、添入頭湯1000毫升，加入精鹽5克、黃酒5克，冬瓜蓋兒蓋上；
15.老蛋糕50克刻成“日月套三環”字樣擺在套三環上；
16.再用玉蘭片25克、火腿25克、香菇25克呈三角形擺在套三環上；
17.將裝好的“套三環”放入蒸籠，用旺火蒸爛取出。即可上桌。