洛陽燕菜的做法詳細介紹

1.將白蘿卜洗淨去皮，選用中段，切成2毫米粗，6厘米長的細絲；
2.將蘿卜絲放入冷水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，放入干澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5分鐘；
3.蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3克拌勻；
4.然後再上籠蒸5分鐘即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內；
5.先用涼水將鱿魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
6.然後撈到清水中反復浸泡，直至鱿魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；
7.雞肉洗淨，煮熟；
8.玉蘭片浸發，洗淨；
9.將海參、鱿魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5厘米長、2厘米寬的長方形薄片；
10.片發的片分別放入沸水中焯一下；
11.然後把火腿也切長方形片；
12.將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上；
13.將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁；
14.再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內；
15.紅、綠蛋糕各100克均切成片；
16.將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，制成牡丹花形；
17.制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋****；
18.湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即(轉自2466菜譜