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桶子雞的做法詳細介紹 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
1.母雞宰殺，煺毛，去內髒，洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5厘米長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五髒周圍攪一圈後取出； 2.再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗干淨； 3.兩只大腿從根部折斷，用繩縛住； 4.八角用紗布包住； 5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透； 6.洗淨的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起； 7.用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓； 8.白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上焖半小時左右，撈出即成。 |
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