山藥的營養價值及吃法?

山藥-----健康的蔬菜
山藥(dioscoreaspp.)為薯蓣科薯蓣屬蔓性植物，俗名淮山，其食用部位為地下之塊莖（擔根體），山藥營養成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質及澱粉，另具粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、維生素ａ、ｂ1、ｂ2、ｃ、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質。山藥之塊莖自古以來即供藥用，「神農本草經」列為上品，其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治洩瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等，民間用為滋養強壯藥，另具祛痰功效，傳統名方如六味丸、八味丸、參苓白朮散，以及坊間之四神湯中即有山藥。山藥除了具備上述功效外，因山藥生性強健，無嚴重病蟲害，亦是一種嗜口性絕佳之健康蔬菜。山藥品種略可分為二類，一類為塊狀山藥，分布於熱帶及亞熱帶，薯形大，產量高，生育快速。另一類為長形山藥，原分布於中國大陸及日本等溫帶地區，莖蔓較為纖細圓形，葉較狹長，塊莖形如長棍棒為其特點，品質極為優異，產量較塊狀山藥低，在中藥方中常被當做強壯補品，售價很高。

特別提醒：有些人在洗山藥的時候，手感覺到發麻，很正常。解決方法：帶上洗衣的手套。
介紹幾種常見吃法
（1）土雞炖山藥（煨湯）、（1）主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料：蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。做法：1、將山藥切成段。2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟後倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。

（3）山藥炒肉片.主料：鮮山藥200克，裡脊肉300克。輔料：胡蘿卜50克，小黃瓜50克，蔥2根（切段），姜片3片，鹽、酒、胡椒粉各少許。藥材：黃芪5錢，防風3錢，白術2錢，大棗10顆。做法：1、將胡蘿卜、小黃瓜用鋸齒刀切段。2、藥材加姜片用4碗水煮成1碗藥汁備用。3、裡脊肉切薄片並加入所有調味料拌腌。4、油少許炒香蔥段後，放入肉片拌炒至變色。5、倒入山藥、胡蘿卜即可。

(4)山藥赤豆粥
原料：山藥50克，赤小豆30克，精鹽少許。
制法：將赤小豆淘干淨，煮至半熟，放入洗淨的山藥(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。

(5)蛋黃山藥粥
原料：山藥50克，蛋黃三枚(熟)，白米20克制法：將山藥洗淨切成片，白米淘洗入鍋中，煮米做粥至半熟入山藥片同煮，至爛熟，加入雞蛋黃即可食用。作早餐或晚餐食用。

(6)白扁豆山藥粥
原料：鮮山藥30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。
制法：將白米、白扁豆以水淘洗干淨，鮮山藥洗淨，去皮、切片，水沸將米、白扁豆入鍋，半熟時加入山藥片，煮至爛熟即成，加少量白糖作早餐食用。

(7)桂花薯蓣粥
原料：薯蓣100克，薏苡仁20克，桂花適量。
制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗淨，切片，後入鍋中，粥爛熟放入桂花。早晨食用，亦可加少許白糖。

(8)皮蛋山藥泥原料：松花蛋2個，鮮山藥250克，精鹽、味精、姜末、色拉油各適量。
制法：山藥洗淨，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣備用。炒鍋上旺火，注入色拉油，燒至五成熱時入山藥泥、姜末、松花蛋翻炒，加精鹽、味精稍炒片刻即出鍋。

(9)三品粥
原料：生山藥100克，生薏米60克，柿餅霜20克。
制法：洗淨山藥，薏米搗成粗渣，入鍋中加適量水煮至爛熟，將柿餅霜切碎，調入粥中融化，作早餐食用。

(10)薯蓣桂元粥
原料：山藥200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少許。
制法：將山藥洗淨後，切為薄片與桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖調勻即可食用。

(11)拔絲瓤山藥
原料：山藥300克，豆沙餡60克，白糖、面粉少許，色拉油500克。
制法：
①山藥洗淨，切為長3厘米的段，用開水焯一下撈出，控去水分，用竹簽從切面挖一個洞，將豆沙餡填入洞裡，與山藥洞平開，用干粉按一下，逐個裝滿豆沙備用。
②炒鍋上火，注入色拉油，油燒至六成熱時入山藥煎炸至金黃色時撈出，控去油分。
③炒鍋留底油，撒入白糖，當糖炒至呈雞血紅色泡時便可倒入山藥段，使所有的山藥沾滿糖汁，將平盤抹一層薄油，將山藥段放入盤內，與涼開水同上桌。

(12)百合山藥粥
原料：百合120克、山藥60克、紅棗、大米適量。調料：蜂蜜、白糖。
做法：將山藥削皮切成小丁，大米淘淨，加清水與百合、紅棗煮成稀粥，用蜂蜜、白糖調味服用。
功能：百合能潤肺止痰，清心安神；山藥、大棗皆甘平之品，能補脾胃，配合使用，補肺潤躁，養心安神。

備注:山藥(又名薯蓣、玉涎)，在減肥期間可作為主食食用，或者作為輔食。山藥的脂肪含量低，為每百克含0．2克，與大白菜相同；水分含量為每百克75．2克、蛋白質1．1克、碳水化合物21．5克、鈣4毫克、磷60毫克、鐵0．6毫克、硫胺酸0．05毫克、核黃酸0．03毫克，並含有澱粉，可增加飽腹感，達到減肥健身的目的。
山藥中富含纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。食山藥的好處很多，它能供給人體大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪堆積，避免出現肥胖。
山藥中還含有消化酶，能促進蛋白質和澱粉的分解。是消化不良者的保健品，且可促進新陳代謝，減少多余脂肪。

又名薯蓣、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯。

山藥屬薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的塊莖。

栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。

因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後采挖，切去根頭，洗淨，干燥。

中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。

營養價值

1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；

2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；

3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；

4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

適用人群

1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；

2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

注意事項

山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

用法用量

1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

食用功效

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五髒、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。

貼士

1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、洩瀉、體倦、食少、虛汗。

2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。

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拔絲山藥，好吃！

樓上說的很好，支持一下。

用水煮著吃很好吃

長知識，很好，支持。

山藥自古以來為補品，常言道：男人吃了硬梆梆，女人吃了水汪汪，男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男人女人同吃床受不了，此物雖寶但不宜多種，因為種的過多--地會受不了！

明天就弄點來煮，就是難得削皮。

營養方便說的很全了阿...吃飯很多樣.可以煮,可以炒..怎麼都可以.
需要提醒的是.削皮之後的山藥有粘液,這是個好東西.不要洗掉.藥性全在粘液中...山藥在空氣中容易氧化變黑.就不好看了.所以最好馬上就燒或拋在水中.
也不能吃得太多阿.呵呵

都不錯的做法

山藥洗淨切片，木耳泡發洗淨，紅綠辣椒各切片若干，鍋內放油，燒至鍋熱，將蔥爆炒出香味，然後放入山藥翻炒至將熟時，再放入紅綠辣椒片，最後放木耳，再炒幾下加點鹽，（根據各人口味）即可出鍋，此菜清爽有營養。

我過來學習學習知識.....

山藥不削皮，洗淨就行了。熬湯最好吃

我原本以為只是澱粉而已。神乎其神。

吃東西嘛，高興就好，研究那麼多干嘛。我個人最喜歡蒸著吃。

.山藥系保健食品的首選之一，切吃法很多。可根據自己的口味煲湯、做菜、蒸吃或熬粥都可，還可磨成泥狀配料生吃。營養價值很高，主要功能是補腎。