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撣炝胗肝的做法詳細介紹 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
1.將鱿魚須撕去，用冷水和少許鹼浸泡2小時，清洗干淨，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無鹼味為止，拍破姜蔥、料酒腌一下，瀝干水分。 2.嫩絲瓜刮去粗皮（應保存青嫩皮），切去兩端的蒂；紅辣椒去蒂去籽，都在圓筒面上兩邊剞一字花刀，切成4厘米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉兌成汁。 3.鍋內放油燒七成熱時將鱿魚拌上適量鹽和干澱粉，下入油鍋爆一下，倒入漏勺中瀝油（即滾龍身形），鍋內留油50克，下入紅辣椒加炒入味，再下入絲瓜炒一下，隨即倒入鱿魚卷，沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即可。 |
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